一般來說 ， 對(duì)于嫩莖葉花薹類蔬菜而言 ， 野生蔬菜含量比栽培蔬菜的纖維含量高 ， 深綠色蔬菜要比淺色蔬菜的纖維高 。比如說 ， 大白菜的纖維含量為0.8% ， 綠色濃重的小白菜和油菜則是1.1% 。白色菜花是1.2% ， 綠色的西蘭花是1.6% ， 而脆生菜只有0.6% 。
【有菜筋的食物就是高纖維食物嗎？】 若論纖維低的蔬菜 ， 通常要數(shù)是果實(shí)類的蔬菜 ， 比如番茄（纖維含量0.5%）、黃瓜（0.5%）、冬瓜（0.7%）什么的 。
纖維不能被人體小腸消化的特性 ， 不會(huì)因?yàn)槲锢硖幚矶淖?。無論切碎還是煮爛 ， 都不會(huì)破壞纖維 。所以 ， 高纖維的食物 ， 用來做餡吃 ， 雖然顯得比較“省牙” ， 更適合老人和小孩 ， 但對(duì)于膳食纖維的生理作用不會(huì)有什么影響 。
如果纖維切碎就能被人體吸收利用 ， 那世界恐怕會(huì)發(fā)生巨大的改變——農(nóng)業(yè)生產(chǎn)可以省省了 。既然纖維切碎就能被人吸收利用了 ， 那么把草根樹皮絞碎之后 ， 加點(diǎn)調(diào)料就可以做成食物 ， 還能供應(yīng)營(yíng)養(yǎng) ， 還費(fèi)勁生產(chǎn)糧食干什么？
膳食纖維分為不可溶纖維和可溶性纖維兩類 。不可溶纖維通常會(huì)讓人覺得有點(diǎn)“粗” ， 吃起來容易產(chǎn)生畏難情緒 。不過 ， 要想改變這種感覺也不難 。因?yàn)椴蝗苄岳w維有個(gè)脾氣 ， 它們喜歡油 。無論多么粗纖維含量多么高的食材 ， 只要把它用油燜過 ， 油泡過 ， 就會(huì)變軟 ， 一點(diǎn)不刺嗓子 。
在不同的油脂當(dāng)中 ， 富含飽和脂肪的半固體油脂要比不飽和的液態(tài)油脂效果好 。所以 ， 高纖維的食材都有點(diǎn)“喜葷”的特點(diǎn) 。南方人用五花肉燉梅干菜 ， 北方人用肥肉餡配雪里蕻做包子 ， 都是一個(gè)意思 。比如說高纖維全麥餅干 ， 就是因?yàn)榧恿舜罅匡柡椭?nbsp;， 吃起來很順口 。
不過 ， 如果一味追求這種吃高纖維的舒服感覺 ， 往往會(huì)上了商家的當(dāng) 。很多餅干點(diǎn)心都號(hào)稱“高纖維” ， “纖麩” ， 卻仍然酥脆好吃 。這樣的產(chǎn)品 ， 脂肪含量通常都高得可以 ， 從百分之二十多到百分之三十多不等 。
吃進(jìn)去一點(diǎn)纖維固然是好事 ， 可是還有那么多飽和脂肪來陪著 ， 這點(diǎn)好處 ， 也早就被壞處所淹沒了 。要想真的靠纖維來打掃腸道 ， 還是用低脂肪的烹調(diào)加工方法為好 。

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