三鮮餃子餡
原材料：
海參1只、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃200克、煮海參料、蔥、姜各少許、料酒1大匙、水3杯 。
調味料：
鹽少許、麻油1大匙、醬油1大匙 。
【煮餃子的方法 水里加點鹽餃子不粘連】做法：
1、海參放入小鍋中 ， 加海參、料酒煮10分鐘 ， 取出沖涼 ， 切成丁 。
2、調拌好豬肉餡 ， 拌好后放入冰箱 。
3、蝦剝殼抽去泥腸后用少許鹽抓洗一下 ， 沖洗干凈 ， 擦干水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽 ， 放冰箱中冰30分鐘以上 。
4、韭黃摘好 ， 切成小丁 。
5、肉餡取出后 ， 加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻 ， 酌量加約1/2大匙的醬油和麻油 ， 拌勻調成三鮮餡料 。
豬肉餡
原料：
豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
制法：
1.豬肉去皮洗凈 ， 切為細粒;蓮花白洗凈 ， 切為細末 ， 再用精煉油拌勻 。
2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻 ， 再加入蓮花白和勻即成 。
注意：
1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6 。
2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中 ， 須先用油拌勻再加 。
3.如果配料選用大白菜 ， 須先將大白菜腌漬 ， 擠出部分水分后再加入 。
牛肉餃子餡
餃子餡料：
牛肉500克 ， 白蘿卜1000克 ， 洋蔥50克 ， 雞蛋1個 ， 姜汁50克 ， 嫩肉粉5克 ， 精鹽10克 ， 胡椒粉5克 ， 料酒15克 ， 醬油25克 ， 味精15克 ， 香油25克 ， 精煉油30克 ， 干淀粉50克 。
制作方法：
1.牛肉去凈筋膜、洗凈 ， 絞成細茸 ， 用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后 ， 靜置約40分鐘 ， 再加姜汁及清水250克攪拌均勻;
2.白蘿卜去皮洗凈 ， 切成厚片 ， 入沸水鍋中煮熟后撈出 ， 放菜墩上用刀剁成細粒 ， 再用紗布包住 ， 擠出水分 ， 洋蔥切細末;
3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻 ， 再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻 ， 牛肉餃子餡即成 。
溫馨提示：
1.牛肉中不能有筋膜 ， 且牛肉要絞細 ， 才能多吃水分 ， 使之細嫩;
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替 ， 但用量不可過多;
3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替 ， 如無洋蔥可用大蔥代替 。

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