油中的維生素A、D、E還會遭到不同程度的氧化，讓其營養價值變低，甚至產生對人體有害的醛、酮類物質 。即使不放在過熱的地方 。
研究發現，瓶裝橄欖油的抗氧化物也會在6個月后減少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花油中不飽和脂肪酸含量更多，所以更不穩定，存放中營養容易受損 。
專家支招：
食用油最佳儲存溫度是10℃—25℃，儲存時應遠離熱源，如煤氣灶、電飯鍋、微波爐旁;桶裝油買回家后，可將其用小瓶罐分裝，避免因不斷開關瓶蓋，油接觸空氣而氧化產生哈喇味 。
最好使用深色而不是透明的玻璃瓶儲油;可按照40∶1的比例往食用油中加入熱鹽，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入1—2粒維生素E，能增強油脂的抗氧化能力 。
5.“調味料”最好用錫紙包
蔥姜蒜最好用錫紙包 。
不少研究證實，像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、對抗感冒等功效 。但這些健康功效不會一直維持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個月左右！
專家支招：
大蒜變空、大蔥變干、姜長綠毛，一直是廚房中的難題 。最佳對策是：保存前，將錫紙剪成大小合適的尺寸，緊緊包裹住未清洗的蔥姜蒜，這樣至少能將其保質期延長至一個月以上 。
蔥可先切段、切蔥花后，用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室;蒜中所含大蒜素有殺菌功能，不易腐壞，所以建議整頭存放 。
6.五谷雜糧也要避光
糙米別買散裝的 。研究發現，谷物中含有大量的維生素B2，光線對它們的營養破壞很大;胚芽米受到日光、紫外線影響，容易導致維生素E氧化;通心粉中的維生素B2只要暴露在光線下一天，就會損失50%，甚至只是微弱光線都可能使其在3個月內減少近八成;面粉中的葉酸也對光線及氧氣極為敏感 。
專家支招：
美國維吉尼亞科技大學食品科學家蘇珊·鄧肯建議，大米不要一次買太多，備15—30天的用量即可;糙米一定不能買散裝的，它雖然營養豐富，但保質期很短，通常只有半年 。特別是其中的維生素A和維生素C，在空氣中放置3個月左右就會被完全氧化，保健功效喪失 。
【這6種食物 放錯地方營養會流失】保存時，面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里 。糙米、芝麻、堅果類因為含有油脂，在室溫環境中易變質、有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷凍保存 。

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