同時，中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高 。而苯丙芘是國際公認的強致癌物質 。
傳統油煙機失效
【抽油煙機使用不當易致癌】以上研究結果令經常下廚的人大吃一驚，同樣也讓傳統油煙機倍感尷尬 。那些油煙機的效果到底如何？僅僅是表面除油煙嗎？緩解了表面的煙霧繚繞，反而把健康威脅隱藏在看不到的深處？
專家特別提醒主婦們不要過于迷信傳統抽油煙機的作用，事實上目前絕大多數抽油煙機的效能范圍僅在油煙機下方45cm處有效 。
那么，如何才能做到健康與美味兼得呢？
專家建議從三方面著手，減少廚房油煙的危害 。首先，應改變“急火猛炒”的烹飪習慣，因為高溫易致癌;其次，在飲食上應提倡蒸、煮、燉，盡量少煎、炒或吃油炸食物，減少油煙和致癌物的產生 。
更重要的是，要從新技術創新的角度，革新傳統油煙機的工作方式 。以此保證廚房的空氣新鮮 。

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