主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤 ， 去鰓 ， 去鱗 ， 剖肚 ， 清理干凈）！

1. 主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤 ， 去鰓 ， 去鱗 ， 剖肚 ， 清理干凈） 。
2. 輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘） 。
3. 調(diào)料：蔥半兩 ， 切段 。老姜一小塊 ， 切片 。蒜兩瓣 ， 切片 。醬油兩大匙 。淀粉一大匙 ， 用水兌成芡汁 。料酒一大匙 。香油一匙 。鹽、雞精適量 。
4. 將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀 ， 抹上鹽和料酒碼味半小時以上 。
5. 鍋中放油燒至七成熱 ， 下魚炸呈微黃色撈出待用 。
【怎么做紅燒魚】6. 鍋中留約一兩余油 ， 燒至四成熱 ， 改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味 。
7. 再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘 。
8. 加約一斤湯或水 ， 下魚、醬油、鹽燒約三分鐘 ， 翻面再燒三分鐘 。
9. 將魚撈起裝盤待用 。
10. 將鍋中的湯汁勾芡后 ， 淋入魚盤中即成 。

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