1、紅燒雞爪 。
用料：
雞爪700克、蔥兩段、姜三片、獨頭蒜一個、糖15克、八角2個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、鹽適量、花椒適量 。
做法：
（1）買回來的雞爪洗干凈，把指甲剪掉 。
（2）蔥姜蒜切好備用 。
（3）雞爪涼水下鍋水開煮三分鐘撈出 。可以去血腥 。
（4）瀝干水份，一定要瀝干水分用，要不然一會兒炒容易爆 。
（5）鍋里放油放30克白糖 。
（6）糖微微變色放入花椒爆香 。
（7）倒入雞爪，迅速翻炒，噴入料酒，蔥姜蒜，翻炒均勻 。
（8）加水水淹過雞爪即可 。放生抽老抽，八角大火燒開，轉小火燉40分鐘 。
（9）40分鐘后加鹽轉大火收汁把湯汁收干凈就可以了 。
2、麻辣鳳爪 。
用料：
雞爪500g、生姜4g、大蒜四五瓣、干辣椒5g、花椒2g、小茴香1g、香葉4片、生抽三勺半、老抽半勺、孜然粉適量、白糖1g、桂皮一塊、八角2個 。
做法：
（1）雞爪買回來解凍好，用溫水清洗干凈備用 。
【好吃的雞爪做法大全 最美味的雞爪家常做法分享】（2）所有雞爪一個個用剪刀剪去指甲，在斜著一分為二，這樣可以更好的入味 。
（3）鍋里上水，放入切好的雞爪，再倒入適量的料酒，煮開，會有泡沫，用勺子舀開，再用溫水清洗干凈 。
（4）再用涼水沖一遍，瀝水備用 。
（5）準備好所有需要的香料:香葉，八角，小茴香，花椒，桂皮 。豆蔻 。
（6）生姜切片，大蒜不要切太小哦 。
（7）鍋里上油燒至五成熱，放入大蒜瓣和生姜片炒香 。
（8）轉小火，再放入剛剛準備的所有香料多炒一會兒 。
（9）再放入干辣椒段一起炒，一般干辣椒在下鍋之前要用涼水過一下，這樣不容易糊和變黑色 。
（10）倒入適量的清水，可以稍微多一點 。
（11）再放入少許鹽和少許白糖 。
（12）再放入瀝好水的雞爪，大火煮開后轉小火 。
（13）家里正好有一小把蒜薹，想著也浪費，就決定也放入雞爪里，不僅調色還調味兒，哈哈，絕不浪費 。
（14）湯汁還剩多一點的時候放入準備好的蒜薹攪勻繼續煮 。
（15）鍋里湯汁收的差不多的時候轉大火，再灑入少許白芝麻，快速炒勻就可以啦 。
3、紅燒鳳爪 。
用料：
雞爪2斤、啤酒1大罐、蠔油1勺、老抽2勺、生抽1勺、料酒1勺、蔥花15g、蒜4瓣、姜5片、花椒粒1g、八角1個、桂皮1小塊、冰糖10塊、鹽1勺 。
做法：
（1）準備好2斤雞爪，首先洗干凈后浸泡1小時以上 。
（2）剪掉指甲，一定要剪掉，因為指甲很臟 。
（3）然后切成兩段 。
（4）配料蔥姜蒜，八角桂皮花椒粒備好 。
（5）冷水下鍋，放入幾片姜和一勺料酒焯水五分鐘 。
（6）接下來調一個醬汁，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺 。
（7）鍋中熱油放入冰糖炒糖色，棗紅色就可以了 。
（8）放入雞爪翻炒均勻上色 。
（9）放入蔥姜蒜，桂皮，八角，花椒粒 。
（10）倒入醬汁翻炒均勻 。
（11）倒入一大罐啤酒或2小罐 。
（12）放入一勺鹽，具體可以根據自己口味添加 。
（13）開鍋后轉小火燉至湯汁濃稠就可以了 。

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