【鴨雜什錦火鍋 川菜鴨雜的做法大全家常菜】1、原料：鴨肫、鴨心、鴨肝和鴨腸各250克 ， 青菜和粉絲各400克 ， 冬筍和冬菇各150克 ， 醬油和精鹽各15克 ， 味精6克 ， 雞油10克 ， 熟豬油80克 ， 雞清湯1500克 ， 胡椒粉少許 。
2、將鴨肫剖開除去內(nèi)膜、鴨肝去筋絡(luò)、鴨心去外膜 ， 分別洗凈后切成薄片；鴨腸反復(fù)清洗干凈 ， 剖開切成段 。以上各料分別投入開水鍋內(nèi)氽一下 ， 撈出 ， 用冷水投涼待用 。青菜去老幫 ， 洗凈后切成塊；冬菇用溫水泡開 ， 去凈雜質(zhì) ， 擇去根蒂 ， 用清水洗凈；冬筍切片待用 。
3、火鍋底部放入青菜和粉絲 ， 依次放上鴨雜、冬菇、冬筍、雞清湯、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、雞油和熟豬油 ， 待湯燒拂 ， 即可食用 。

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