【老面包的家常做法 老面包的家常做法和配方】1、食材：
高筋面粉（中種）110克、低粉（中種）50克、砂糖（中種）15克、水（中種）120克、酵母（中種）3克、高筋面粉（主面團）110克、低筋面粉（主面團）50克、砂糖（主面團）40克、鹽（主面團）1克、奶粉（主面團）20克、雞蛋（主面團）1個、水（主面團）25克、黃油（主面團）20克 。
2、步驟：
（1）將中種材料放入面包機混合，不用肉太久，混合均勻后放入冰箱低溫發酵12小時以上 。我是放到陽臺上了12小時左右，途中是發酵后的狀態 。
（2）準備好主面團的材料 。
（3）中種發酵后內部呈現蜂窩狀 。
（4）將中種放入面包機內，加入主面團中除黃油外的所有材料 。啟動揉面模式，揉至完全擴展狀態 。（如果中種和主面團不好攪拌的話，可以將中種剪成小塊）
（5）密封發酵至2倍大 。
（6）取出面團，排氣，靜止15分鐘后整形 。放入模具內進行最后一次發酵，發酵時候我是在烤箱下層放一盤溫水，將面團架在烤網上發酵的 。沒有通電 。面團發至2倍大左右時候，在表面涂一層全蛋液 。放入預熱180度的烤箱，中層，上下火20分鐘左右 。

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