1、碗里放入2小勺酵母粉、1小勺糖、1/2小勺鹽、1/2杯溫水、一大勺面粉一起攪拌均勻，靜置15-20分鐘等待發(fā)酵 。
【部隊(duì)食堂蒸饅頭的做法和配方 部隊(duì)饅頭怎么那么好吃】2、再來(lái)發(fā)面：在發(fā)面盆里，加入五杯普通面粉，預(yù)溫好1杯水；將發(fā)酵好的“面肥”倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌；再將1杯溫水徐徐倒入面粉中，同樣邊倒邊用筷子攪拌；這時(shí)可下手，把面和揉成團(tuán)；蓋緊蓋子，放到溫暖的地方發(fā)面，把烤箱先加溫一分鐘，關(guān)火，再把發(fā)面盆放在里面里，一般一小時(shí)半到兩個(gè)小時(shí)面就會(huì)發(fā)好了 。
3、面板上鋪上少許干面，把發(fā)好的面團(tuán)拿出來(lái)放在面板上，揉成長(zhǎng)條，順長(zhǎng)切長(zhǎng)兩條，每條再切出八個(gè)面劑子來(lái)，16個(gè)饅頭用兩層屜的蒸鍋，把兩層屜鋪上屜布或廚房用紙，放在面板旁邊，再逐個(gè)的粘干面揉均勻，一個(gè)大約揉半分鐘左右，收口成饅頭狀，立在面板上兩手把矮饅頭搓成高樁狀，一個(gè)一個(gè)揉好擺放在蒸屜上，每個(gè)中間隔開距離 。
4、蒸鍋加大半鍋的水燒至溫?zé)幔P(guān)火備用 。
5、把擺好了的兩屜生饅頭坯放回有溫水的蒸鍋上，蓋蓋等待第二次發(fā)酵，注意，這點(diǎn)很重要，用這種辦法來(lái)做第二次發(fā)酵，好處是生饅頭坯在溫濕的環(huán)境中，能充分發(fā)酵增大，蒸好時(shí)饅頭不容易塌陷 。
6、在25分至30分鐘后，饅頭發(fā)的一倍大，這時(shí)就可以打開火大火蒸了，從上氣開始計(jì)時(shí)，25分鐘后關(guān)火等兩分鐘揭鍋，這白白胖胖筋道磁實(shí)的大饅頭就蒸好 。

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