綠豆芽在食用方面 ， 一般人均可食用 ， 尤其適宜長(zhǎng)期吸煙者食用 。但要注意的是 ， 體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽 。烹飪方面 ， 炒豆芽時(shí)應(yīng)熱鍋快炒 ， 使維生素C少受破壞 。綠豆芽性寒 ， 烹調(diào)時(shí)宜配上一點(diǎn)姜絲 ， 中和它的寒性 。炒綠豆芽時(shí)加入一點(diǎn)醋 ， 既可防止維生素B1流失 ， 又可以加強(qiáng)減肥作用 。
烹制方法
⒈ 綠豆芽性寒 ， 烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲 ， 以中和它的寒性 ， 十分適于夏季食用
⒉ 烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多 ， 要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)
⒊ 芽菜下鍋后要迅速翻炒 ， 適當(dāng)加些醋 ， 才能保存水分及維生素C ， 口感才好
⒋ 綠豆芽150～200克 ， 煎湯 ， 可解酒毒、熱毒 。
【主料】：綠豆芽(400克)
【輔料】：蝦米(25克)香菜(10克)
【調(diào)料】：色拉油(30克) 鹽(4克)味精(2克)大蔥(5克) 姜(5克)胡麻油(8克)
【做法】：
⒈ 將綠豆芽洗凈 ， 入沸水鍋內(nèi)焯水 ， 斷生后撈出 ， 用涼水過涼 ， 瀝干水分 ， 裝入盤中
⒉ 蔥切段 ， 姜切絲
⒊ 將香菜梗洗凈 ， 切成6厘米長(zhǎng)的段
⒋ 炒鍋置旺火上 ， 放色拉油燒熱 ， 下姜絲、蔥段稍煸 ， 繼下焯過水的綠豆芽 ， 快速炒熱 ， 加精鹽、味精、花椒油、水發(fā)蝦米炒拌入味即可 。[5]
【主料】：綠豆芽(250克)豬肉(瘦)(125克)
【調(diào)料】：料酒(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 大蔥(10克) 姜(10克) 花生油(60克) 淀粉(豌豆)(15克)
【做法】：
⒈將綠豆芽洗凈 ， 瀝去水.將猾洗凈 ， 切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲 ， 用料酒5克精鹽3克 ， 濕淀粉25克(淀粉15克加水)抓勻上漿 ， 下入四成熱油中滑透 ， 倒入漏勺濾油.
⒉鍋內(nèi)加油30克燒熱 ， 放入蔥(切絲)、姜(切絲)熗鍋 ， 放入綠豆芽用旺火翻炒 ， 加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻 ， 出鍋裝盤即成 。
【主料】：綠豆芽(250克)
【調(diào)料】：鹽(3克) 味精(1克) 香油(5克) 醋(15克)
【做法】：
⒈將市場(chǎng)買回的綠豆芽先用水浸泡一會(huì)兒 ， 將綠豆芽掐去芽和根 ， 只留下嫩梗 ， 約3.5厘米長(zhǎng) ， 洗凈 ， 備用 。
⒉鍋內(nèi)注入清水 ， 水沸后 ， 倒入綠豆芽 ， 約半分鐘 ， 急速撈出 ， 立即放入涼水中過涼 ， 撈出 ， 控凈水分 。
【家常炒綠豆芽的做法 綠豆芽的做法】⒊取一大盤 ， 將豆芽倒入盤中 ， 加鹽、味精、醋、香油拌勻即成 。
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