【芫荽的做法大全 芫荽的做法】香菜是合適人們春天里多食用的一味香辛蔬菜，藥食兩用 。春季陽(yáng)氣初生，宜食辛甘發(fā)散之品，如枸杞、香菜等 。涼拌香菜可以刺激食欲，中醫(yī)認(rèn)為，香菜性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，有發(fā)汗透疹，消食下氣之功，適用于感冒消化不良等 。然而，感冒的人，不能盲目進(jìn)食香菜，要先分清自己的體質(zhì) 。
涼拌香菜
1、香菜洗凈，去根去黃葉，用涼開水最后清洗，撈出稍瀝干
2、香菜切成寸段，根部再切幾刀切細(xì) 。蒜姜剁成末 。干紅椒切成圈，椒籽保留
3、把香菜段放進(jìn)盆里，所有調(diào)味料加齊拌勻 。靜置入味，即食
烹飪技巧
1、建議涼拌菜用涼開水清洗 。
2、可按自己喜歡的口味來涼拌 。
香菜牛肉絲
1.牛肉洗凈在室溫下半解凍，橫紋切成薄片
2.再切成細(xì)絲，放在碗中
3.加入調(diào)料蛋青1個(gè)、小蘇打3-4克、生粉1大勺、清水1大勺、料酒1小勺
4.用筷子拌勻
5.倒入花生油
6.注意不要攪拌，讓花生油薄薄的將肉的表面封住，就這樣腌制1小時(shí)左右
7.大蔥和蒜切片，姜切絲，青紅椒切絲
8.香菜洗凈切段
9.將老抽1小勺、生抽2大勺、糖少量、鹽、雞精適量依次加入裝蔥姜蒜的小碟中備用
10.鍋入油燒熱，入牛肉絲快速翻炒斷生后盛出鍋
11.凈鍋再入油，下青紅椒翻炒片刻，加入牛肉絲和步驟9的調(diào)味料炒勻
12.最后加入香菜段快速拌勻立即關(guān)火
烹飪技巧1、想要牛肉絲切得細(xì)，牛肉就不要化凍得太厲害，趁有點(diǎn)硬的時(shí)候切相當(dāng)省事喲!切牛肉片是要橫紋切，牛肉含結(jié)締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結(jié)締組織，吃時(shí)不會(huì)感覺嚼不爛 。
2、牛肉放入小蘇打的目的使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩，肉與小蘇打之比是60：1，不可多加 。
3、加花生油，這樣肉中的油分子會(huì)滲入肉中并吸收汁液，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中的油分子會(huì)劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了 。
4、炒牛肉的時(shí)間要短，香菜入鍋中快速拌勻就馬上關(guān)火，時(shí)間一定要掌握好，否則第一肉炒老了，第二香菜炒過了賣相就不好了，也影響口感 。

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