1、先準備拌菜 。萵筍去皮切絲焯熟 ， 黃瓜切絲 ， 喜歡吃生蒜的可以在黃瓜絲上拌點蒜蓉 。
【四川涼面的家常做法簡單 四川涼面的家常做法】2、涼油放入花椒和姜片 ， 小火爆出香味 ， 花椒和姜片變色后撈出不要 。繼續放入蔥白和蒜碎爆至微黃關火 。不喜歡吃炸過的蔥蒜的 ， 可以把蔥蒜和花椒姜片一起炸至金黃后都撈掉不要 。
3、把爆黃的蔥花蒜碎推至一邊 ， 倒入辣椒面 。另取一小碗 ， 用白糖、生抽和醋調一個味汁 ， 把爆好的油辣子倒入混合 ， 再灑上一層花椒粉 。
4、鍋中水開后 ， 加點鹽 ， 放入鮮切面煮8分熟 ， 撈出過冷 ， 瀝水后攤開 ， 放到空調風能吹到的地方用筷子邊挑起邊拌油邊吹干 。
5、吹干后的涼面倒入大鍋中 ， 進一步抖散后 ， 澆上第3步的調味汁用兩筷子反復挑起拌勻

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