1、紅燒牛肉
（1）牛肉切塊 。鍋里水燒開 。牛肉放進去大火燒1分鐘 。取出洗凈 。
（2）牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸 。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒 。中火1小時 。
（3）另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘 。
（4）把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時 。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖 。
（5）到汁濃肉爛關掉火即成 。一定不能吝嗇火頭 。沒有這么酥爛就不好吃了 。燒的過程也可以讓牛肉更加入味 。
2、醬牛肉是最簡單的做法
（1）1配料：牛鍵子三個，李錦記生抽一桶，大料一個，生姜幾片 。
【生牛肉制作技巧 生牛肉的簡單制作技巧】（2）做法：牛鍵子洗干凈放在鍋里，倒生抽，沒過牛肉即可?大料，生姜丟進去，泡8個小時點火，把鍋放上，添點水，大火燒開，小火兩個小時 。
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