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魚(yú)的10種煮法 魚(yú)的10種煮法簡(jiǎn)單介紹( 二 )

生活百科魚(yú)的10種煮法


6、番茄汁魚(yú)
原料：草魚(yú)一條、大個(gè)番茄2-3個(gè)、火鍋底料1小袋、姜、花椒、鹽、糖少許 。
做法：將魚(yú)片成肉片、番茄切片、姜切絲備用 。鍋中放油少許 ， 七成熱時(shí)放花椒炸出香味，放番茄、火鍋底料、姜略為翻炒 ， 放入魚(yú)頭魚(yú)骨，加水適量 ， 以淹沒(méi)魚(yú)頭為準(zhǔn)；大火燒開(kāi)后約三分鐘放入魚(yú)片，加鹽、糖適量燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢入味，約10分鐘轉(zhuǎn)大火收汁 ， 裝盤(pán)既可 。
7、燒扒皮魚(yú)
原料：扒皮魚(yú)若干條，蔥、姜少許 ， 醋、料酒各半勺 。扒皮魚(yú)用鹽腌1-2小時(shí)備用，蔥、姜切絲 。
做法：用油煎扒皮魚(yú) ， 煎至兩面發(fā)黃取出；鍋中放油少許，加蔥、姜爆出香味；將魚(yú)放入鍋里加水，以剛剛淹沒(méi)魚(yú)為準(zhǔn)；開(kāi)鍋后加入醋、料酒轉(zhuǎn)中小火，煮一會(huì)即可裝盤(pán) 。
8、蒜瓣黃魚(yú)
材料：黃魚(yú)1條(約900克)，大蒜瓣12瓣 ， 蔥2根，姜2片 ， 青蒜絲少許，料酒1大匙 ， 醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙 ， 鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半 。
做法：黃魚(yú)洗凈 ， 撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內(nèi)臟 ， 再?zèng)_凈，然后用紙巾拭干水分；鍋內(nèi)放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時(shí)撈除 ， 放入剝凈外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時(shí)撈出；將魚(yú)放入鍋內(nèi)兩面略煎 ， 再加入所有調(diào)味料燒開(kāi)，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動(dòng)魚(yú)身，待湯汁稍收干時(shí)淋水淀粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用 。
9、清蒸武昌魚(yú)
材料：武昌魚(yú)1條，蔥姜蒜各適量 。
做法：武昌魚(yú)洗凈碼點(diǎn)鹽整條放盤(pán)，蔥姜蒜切片 ， 撒在魚(yú)面上，肚子里放一點(diǎn) 。上屜蒸好，完事 。
10、干炸小黃花魚(yú)
材料：黃花魚(yú)500克、油鹽適量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、 淀粉3湯匙 。
做法：將黃花魚(yú)去頭去內(nèi)臟，洗凈，魚(yú)頭也可以不用去掉 ， 收拾干凈就可以，瀝凈水 。將黃花魚(yú)放在盤(pán)內(nèi)，加入鹽、料酒、十三香、胡椒粉、姜片 ， 拌勻，腌制20分鐘 。到時(shí)間后，另取一盤(pán) ， 將淀粉放入，將黃花魚(yú)逐個(gè)沾上一層淀粉 ， 抖去多余的淀粉，放置5分鐘 。鍋加油燒至6-7成熱 ， 逐條下入黃花魚(yú)（如果油量少，不要一次性把魚(yú)都放進(jìn)去，分批炸） ， 炸至定型，在用中小火將魚(yú)兩面外表都炸制金黃酥脆，（期間要不時(shí)翻動(dòng) ， 讓兩面都炸制生熟度一致）撈出控油即可，吃時(shí)也可以配些椒鹽 。

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