4、鍋內(nèi)放入適量水 ， 把水煮開(kāi)，然后放入適量的芋圓，用勺子輕輕攪拌，直到水再次沸騰 ， 芋圓都浮起來(lái)后再煮一分鐘 。把撈出的芋圓放入冷水中降溫，再過(guò)幾次水，直到芋圓完全涼透 ， 這樣芋圓的口感會(huì)更Q彈 。
5、把芋圓裝入碗里，澆上牛奶、蜂蜜，再撒上些蜜紅豆 。也可以是煮好的椰奶 ， 美味的芋圓糖水就做好了 。
紅薯淀粉特點(diǎn)：吸水能力強(qiáng)、黏性高、放涼后會(huì)變硬、耐高溫
紅薯淀粉紅薯淀粉是紅薯經(jīng)過(guò)磨碎榨汁，過(guò)濾紅薯渣，將紅薯漿沉淀 ， 沉淀后的濕粉烘干，就是紅薯淀粉 ， 紅薯淀粉色澤較灰，粉質(zhì)也比較粗糙，口感較黏 ， 基本不會(huì)用它來(lái)勾芡 。但紅薯淀粉可以用來(lái)加工紅薯粉條、給肉類(lèi)上漿、制作福建小吃肉燕、用作掛糊油炸，不過(guò)用紅薯淀粉油炸的食品表皮較硬 ， 但好處就是久煮不爛，例如做小酥肉、石鍋魚(yú)等 。
推薦做法：小酥肉 1、準(zhǔn)備300克去皮五花肉，把五花肉洗干凈后切成薄片 ， 放入碗里 。
【各種淀粉的區(qū)別及用途 各種淀粉的區(qū)別及用途圖片】 2、放入1個(gè)雞蛋、1茶匙鹽，1茶匙十三香、3湯匙生抽和1湯匙料酒，加入姜末和蔥末拌勻腌20分鐘 。
3、把30克紅薯淀粉倒入腌好的五花肉中 ， 攪拌均勻成糊狀，直到面糊能均勻掛的在肉上 。
4、鍋里倒入適量油，油溫六成熱時(shí) ， 把掛好糊的肉片一片片夾入油鍋里，炸至兩面金黃時(shí)把肉片撈出 。然后再大火加熱把油溫升高，倒入炸好的酥肉再?gòu)?fù)炸一次即可 。
綠豆淀粉特點(diǎn)：吸水性小、粘性足、潔白有光澤
綠豆淀粉的膠凍性能較好，制作成涼粉經(jīng)過(guò)冷藏后爽滑可口 。在烹飪中也可以作為稠化劑來(lái)使用，用來(lái)幫助材料質(zhì)地軟化以及湯汁勾芡，但是綠豆淀粉價(jià)格比其他淀粉要貴，所以平常很少用來(lái)勾芡 。
推薦做法：綠豆涼粉 1、將100克綠豆淀粉和100克清水混合均勻 ， 攪拌成稀糊狀 。
2、鍋中放入400克水，少許鹽 。把水煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)到最小火，把淀粉糊緩緩的倒進(jìn)鍋中 ， 邊倒邊迅速攪拌 。慢慢感覺(jué)到阻力變大，等看到淀粉糊由白色轉(zhuǎn)為透明時(shí)即可關(guān)火 。
3、把透明的淀粉糊倒入事先準(zhǔn)備好的容器中，先在容器底部抹一點(diǎn)油可以方便脫模 。然后等涼粉冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上 。
4、把黃瓜切絲 ， 鋪放在碗底，涼粉切成細(xì)條放在黃瓜絲上面，撒上熟花生碎、香菜碎 。
5、把蒜泥、辣椒面放入碗中 ， 淋入加熱的花椒油，再加入醬油、香醋、白糖、蠔油攪拌均勻，把醬汁淋在涼粉上拌勻即可 。
土豆淀粉特點(diǎn)：質(zhì)地細(xì)膩、透明、粘性強(qiáng)
土豆淀粉是一種良好的增稠劑，用來(lái)制作醬料，可以使醬料色澤通透、有光澤 ， 看上去非常有食欲 。在加水遇熱糊化后情況下，光滑潤(rùn)潔，做面皮更透亮，最常用來(lái)做東北大拉皮，甘肅或東北的土豆粉條 ， 在做涼皮時(shí)，為增加涼皮柔韌性，也可在面粉中加入少量馬鈴薯粉 。用來(lái)腌制各種肉類(lèi)，如肉絲、肉片等，可以很大程度的鎖住肉里的水分，從而使肉制品的口感滑嫩爽口 。
推薦做法：西蘭花牛肉 1、把牛肉洗干凈，用廚房紙吸干表面的水分，然后逆著牛肉的紋路切成薄片；
2、在牛肉中加入適量的糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、土豆淀粉、花生油，充分的攪拌均勻，然后腌制30分鐘以上，如果天氣熱要放入冰箱冷藏；
3、把鹽、糖、生抽、土豆淀粉放入碗里 ， 加入半碗清水?dāng)噭颍认鹿窜陀茫?/p>

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