四、沸水焯 肉絲切好之后可以放入漏勺里面，然后放入沸水里面焯1分鐘左右，焯至變色就要立刻撈出，再放入鍋里翻炒3分鐘左右 ， 翻炒熟即可 。
五、倒入啤酒 腌制肉絲的時候可以先用啤酒以及淀粉攪拌均勻，這樣啤酒里面含有的酶會發揮作用 ， 肉里面含有的蛋白質會自動分解，從而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其適合牛肉 。
六、最后放鹽 翻炒肉絲不要太早放入鹽，因為太早放入鹽容易導致肉脫水，而晚放入鹽可以縮短鹽對肉的作用，避免脫水，從而讓肉質更鮮嫩不干柴 。
整體來看炒肉片最大技巧還是在爆炒，一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒干水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了 。

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