【椒鹽九肚魚的做法 椒鹽九肚魚的做法是什么】1、新鮮九肚魚500克去內臟后，切去頭尾和魚鰭 。
2、洗凈瀝干，用鹽雞汁腌制五分鐘 ， 腌制好后再撒些生粉 ， 備用 。
3、接手來調制脆漿 ， 取同等體積的面粉，水淀粉，蛋清，食用油混合，攪拌均勻，再加入少許鹽調味 。
4、將九肚魚放入脆漿中，充分裹均勻，掛漿 。
5、熱鍋倒油 ， 開大火，放筷子測油溫，當筷子周圍起小泡泡時，轉中小火，放將掛好漿的九肚魚炸成型 ， 撈出 。
6、然后把火開到最大，下九肚魚復炸一遍 ， 炸至金黃色即可 。
7、另起一個油鍋，倒入少許油 ， 適量紅油、蒜蓉、青紅椒、朝天椒圈爆香 。
8、放入炸好的九肚魚，撒上椒鹽調味，等魚在鍋里翻炒均勻后即可 。

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