“蝦餃餡要冷藏 ， 使其凝結(jié) ， 方便操作 。 包餡時 ， 面皮不要沾上餡汁 ， 防止影響外觀 。 蒸至熟即可 ， 過火則會致使成品開裂 。 ”康有榮說 。
在一百多年的發(fā)展史中 ， 粵式茶點不斷推陳出新 。 “對粵菜粵點來說 ， 是否‘正宗’束縛不了師傅們的手腳 ， 這與嶺南文化包容和開放的特性一脈相承 。 ”廣州知名美食專欄作家林衛(wèi)輝告訴采訪人員 ， 早于粵菜成名的淮揚菜 ， 對粵菜的影響很大 。 廣式早茶點心就借鑒淮揚菜的點心 ， 并將其發(fā)揚光大 ， 從重碳水化合物向多蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化 ， 至今仍可看到兩者十分相似 。
“粵菜不僅善于向中國其他菜系學(xué)習(xí) ， 還向西餐學(xué)習(xí) 。 ”林衛(wèi)輝說 ， 廣式早茶里常見的各類酥皮點心、蛋撻、天鵝酥、榴蓮酥 ， 就借鑒了西式黃油起酥的制作方式 。
近年來 ， 粵式點心品種不斷豐富 。 在茶樓“點都德”廣州北京路店 ， 可選的茶點達100多種 ， 食客對于鴛鴦瑤柱蘿卜餃、咖喱牛腩酥、粗糧滑雞粥等新品反響不錯 。
“飲左茶未(喝茶了嗎)？”嘆早茶已成為許多老廣的日常生活 。 如今 ， 廣州很多茶樓一天提供三次茶市 ， 讓食客們從早、午到晚間 ， 都可在“一盅兩件”中感受嶺南風(fēng)情 ， 回味無窮 。
近日 ， 廣府飲茶習(xí)俗被廣東省人民政府列入第八批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄 。 廣州市文化廣電旅游局表示 ， 將通過出臺政策、法規(guī) ， 建設(shè)非遺街區(qū)、非遺工作站、傳承基地等平臺以及資金扶持 ， 筑牢廣府飲茶習(xí)俗等非遺保護的深度 。 (完)

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