6、略微凈鍋 ， 倒入3手勺植物油 ， 油溫四成熱時下入上漿的牛里脊肉片 。 待牛肉片表面的水漿略微凝固 ， 用筷子或手勺把肉片趟開滑散 ， 倒入大漏勺 。

7、借助于滑肉片的炒鍋 ， 鍋內殘存底油約10克左右 ， 下入滑油的牛肉片、炒好的雞蛋 ， 中火翻炒分散均勻后倒入碗芡 。 待醋溜芡汁稍微凝固 ， 快速翻炒均勻 ， 使芡汁均勻包裹住牛肉片、雞蛋 。

8、沿鍋邊烹入米醋5克 ， 快速翻炒 ， 鍋邊醋出香 ， 停火 。 分散淋入香油5克 ， 盛入盤內 ， 伴隨著醋香洋溢 ， 便可以上桌享用這道美味的醋溜木須 。
注意事項

1、醋溜木須 ， 也寫作醋溜苜蓿 ， 這里面有一個錯別字 ， 原則上應該是這個“熘” 。 這是一道傳統的清真菜 ， 因此盡量別調入料酒等酒類調味料 。
2、除了選用牛里脊肉作為主料之外 ， 也可以選用羊腿肉、羊里脊肉作為主料 ， 總之根據自己喜歡吃什么肉 ， 做出選擇 。 同樣 ， 雞蛋也是如此 ， 喜歡吃鮮嫩點的就把雞蛋炒得輕一點；喜歡吃老一點的 ， 就把雞蛋炒出焦殼；根據個人愛好 ， 自主做出選擇 。
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