醬豬肝配方及詳細做法
主料：豬肝1000克 。
香料：桂皮10克、八角5克、花椒5克、草果5克、丁香1克 。
配料：花雕酒120克、干黃醬100克、黃豆醬油100克、蔥段60克、姜片50克、甜面醬30克、食鹽食鹽30克、、冰糖20克、大蒜一頭 。
詳細加工制作步驟：
1、將購買回來的豬肝 ， 剔除筋膜 ， 放入清水中浸泡出血水 ， 沖洗干凈 ， 備用 。
2、把清洗干凈的豬肝放入鍋中 ， 加入適量清水淹沒 ， 再放入少許料酒 ， 大火燒開后撇去浮沫 ， 煮兩三分鐘后撈出 ， 沖洗干凈 ， 備用 。
3、把干黃醬100克放入盆中加入120克花雕酒稀釋 ， 攪拌均勻 ， 備用 。
4、炒鍋中加入少許植物油 ， 放入稀釋好的干黃醬 ， 炒至熟透后 ， 加入甜面醬30克 ， 炒至出香味后再烹入黃豆醬油100克 ， 激發出醬香味后加入大約1000克清水 ， 燒開 ， 熬出醬香味后用密漏將黃醬的殘渣過濾出來 ， 把熬制好的醬湯倒入鹵鍋中 ， 備用 。
5、將香料放入醬湯中 ， 加入大約1500克清水 ， 再加入香料：桂皮10克、八角5克、花椒5克、草果5克（去籽）、丁香1克 ， 以及蔥段60克、姜片50克、甜面醬30克、食鹽食鹽30克、、冰糖20克、大蒜一頭（清洗干凈 ， 直接帶皮整頭放進去） ， 大火燒開后小火熬制20-30分鐘 ， 出香味后放入豬肝 ， 大火燒開后小火把豬肝煮20-25分鐘 ， 關火浸泡一夜后即可出鍋 。
溫馨提示：
1、豬肝不容易入味 ， 要關火后長時間浸泡才可以入味 。
2、豬肝出鍋后要及時刷一層香油防止變色發黑 。
【西紅柿|醬豬肝配方及詳細加工制作方法】3、豬肝出鍋后把醬湯可以中的材料打撈出來 ， 留著醬湯放入冰箱中冷凍保存 ， 可以下次再用 。

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