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進入臘月 ， 新年的氣氛開始越來越濃了 ， 過年的家宴上葷菜一定不能少 。 這個季節(jié)是很適合養(yǎng)生滋補的季節(jié) ， 平時家里可以多做一些熱氣騰騰的肉菜來給家人吃 ， 不僅能補充營養(yǎng)還能增強體質(zhì)哦 。 今天饞貓將和大家分享6道開胃家常菜 ， 喜歡的一定要做來試一試哦！
【板栗燒排骨】
排骨600克 ， 板栗400克 ， 醬油20克 蠔油10克 ，姜片4片 ， 甜蒜4個， 胡椒粉1克 ， 鹽適量 ， 熱水2碗 ， 香葉2片 ， 八角1/4個 ， 料酒10克
1先將排骨放入冷水中浸泡出血水 。
2 ， 鍋內(nèi)倒入適量的油 ， 小火爆香香葉 ， 八角和姜片 。
3 ， 倒入瀝干水的排骨 ， 快速翻炒均勻 ， 變色后調(diào)入料酒和胡椒粉 ， 繼續(xù)翻炒2分鐘 。
4 ， 倒入醬油蠔油翻炒出香氣 ， 加入2碗熱水煮沸后蓋上鍋蓋燜25分鐘 。
5 ， 倒入板栗翻勻燜10分鐘即可出鍋 。
【吉祥如意卷】
豆腐皮1塊 ， 豬肉餡200克 ， 姜末1克 ， 雞粉1克 ， 醬油15克 ， 淀粉15克 ， 料酒5克 ， 鹽2克 ， 清水適量 ， 食用油適量 ， 紫菜適量
1 ， 豬肉餡里加入料酒 ， 醬油 ， 淀粉 ， 雞粉 ， 姜末和鹽混合均勻 。
2 ， 豆皮沾點水 ， 將紫菜貼上去 。
【蛤蜊|過年家宴備上這6道菜，豐盛美味，超開胃，實惠好做，家人很愛吃】3 ， 把豬肉均勻地鋪上去 ， 中間要比兩邊略高 ， 這樣造型會更好 。
4 ， 在短邊找到中線 ， 從兩端卷起來 ， 收緊 ， 翻過來放在盤子里 ， 鍋內(nèi)放水 ， 放入鍋里大火蒸18分鐘左右 ， 切塊擺盤 。
5 ， 將15克淀粉加入清水和醬油調(diào)成勾芡 ， 鍋里放少許油 ， 倒入淀粉水煮至粘稠 ， 淋上如意卷 ， 再撒點蔥花即可上桌啦 。
【香辣蝦】
基圍蝦1一斤 ， 美人椒4條 ， 干辣椒1把 ， 姜絲15克 ， 蒜茸10克 ， 食用油適量 ， 醬油15克 ， 蠔油15克 ， 料酒10克 ， 胡椒粉1克 ， 蔥花適量
1 ， 將美人椒和干辣椒剪小段 ， 干辣椒用清水浸泡 。
2 ， 將蝦剪掉蝦腳蝦須和蝦槍 ， 抽出蝦腸備用 。
3 ， 熱鍋 ， 倒入適量的油 ， 爆香蒜末姜絲 ， 再倒入美人椒和干辣椒爆香 。
4 ， 把鮮蝦倒入鍋內(nèi) ， 快速翻炒 ， 加入料酒翻炒去腥 。
5 ， 蝦微變色后倒入胡椒粉翻炒均勻 ， 最后調(diào)入醬油和蠔油翻炒均勻上色即可 。
【孔雀魚】
鱸魚1條（約1斤） ， 姜片4片 ， 米酒2勺 ， 利民油醋汁或蒸魚豉油適量 ， 香蔥適量 ， 花生油1勺
1 ， 鱸魚去掉內(nèi)臟 ， 把頭和尾切段 ， 中間的魚身子用鋒利的刀從魚骨的兩邊把魚肉切出 。
2 ， 將分離出來的魚肉切成梳子狀 ， 尾部預留大約2cm的寬度不要切短斷 。
3 ， 加入米酒和生姜片 ， 輕輕抓勻腌制10分鐘去腥 。
4 ， 腌制好的魚擺入盤里 ， 冷水下鍋 ， 大火蒸7-8分鐘 ， 蒸好的魚取出來 ， 夾掉姜片和蔥絲 ， 再放上新的蔥絲 ， 淋上蒸魚豉油即可 。
【牛耳朵炒酸菜】
牛耳朵1只 ， 酸菜200克 ， 豆瓣醬2勺 ， 干辣椒4個 ， 花椒1小把 ， 姜片4片 ， 蒜末10克 ， 米酒30克 ， 食用油適量 ， 生抽15克 ， 蠔油15克 ， 食鹽適量
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