作者：市井覓食記


豬肉是百姓們最愛吃的肉類之一，最近豬肉便宜了許多，在家烹飪的時(shí)候，吃肉的花樣也多了起來(lái)。家里的老奶奶年近70歲，牙口多少有點(diǎn)不太好，略微有些硬的、不夠酥爛的就很難咬得動(dòng)。在飯店曾經(jīng)吃過一種“壓板牛肉”，鹵得酥爛的牛肉通過重新壓制冷卻，不但更加入味鮮香，而且還很酥爛，不費(fèi)牙口，很多人都喜歡吃。其實(shí)用豬肉、雞肉也都可以制作出這種效果的美味，很適合老人、孩子食用，家里的老奶奶吃得直夸，一道五花肉做的“壓板肉”分享給大家。


【五花肉壓板肉】所用食材：五花肉一斤半，八角2個(gè)，桂皮1段，黃芪2片，白芷2片，黃梔子2顆，干辣椒、小茴香、花椒、小蔥段適量，生抽3勺，老抽2勺，糖半勺，鹽和雞精適量。


1、五花肉切成大塊，冷水放入鍋中，加入少量料酒，中火煮開后繼續(xù)煮3分鐘，五花肉撈出備用。


2、煮鍋內(nèi)加入適量的水，放入桂皮、香葉、黃芪、白芷、小茴香、干辣椒、花椒、生姜和小蔥段煮沸后，中小火煮10分鐘，煮出料水。


3、將焯過水的五花肉塊放入高壓鍋中，料水用篩子過濾干凈，所有的干料都不要，鍋中只保留料水。


4、高壓鍋出水少，料水無(wú)需全部淹沒肉塊，加入3勺生抽，2勺老抽，少量的白糖和鹽調(diào)味。


5、高壓鍋大概上汽后燜煮25分鐘，將肉煮得酥爛，煮好的肉連同少量的湯汁一起倒入適合的容器里，再找一個(gè)合適的重物壓在肉上，放入冰箱中冷藏4個(gè)小時(shí)。


6、將做好的壓板肉脫模，吃的時(shí)候切片即可，酥爛入味，味道非常的不錯(cuò)。


——老井說(shuō)——做這道壓板肉有幾個(gè)需要注意的地方，首先肉不能太少，越多越好，我這里做個(gè)演示，用的肉有些少了，效果不太好。
壓在肉上的物件一定要夠沉，才能把肉壓得緊實(shí)。
如果不容易成型，可以添加一些豬皮提前煮成做皮凍的湯汁，再加入肉塊就很簡(jiǎn)單了，但湯汁不能太多。


【 老奶奶|小吃來(lái)了 篇二十七：五花肉做的“壓板肉”，70歲老奶奶吃得直夸，酥爛入味，可真香啊】我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。

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