本文轉自：健康中國


二十八，把面發。
這天開始要操辦年節的主要食品了，長輩人蒸饅頭時總是自己發好面來蒸。
把面發，就粘了“發”的吉祥語，寓意發家和發財。蒸饅頭中的“蒸”字，寓意把運氣“蒸”（爭）來。


面食的出現，至今已有2000多年的歷史，在漢代，隨著石磨的廣泛使用，面食已經大量出現，據史料記載，面食在漢代已經是上至皇宮，下至百姓的普遍性食品。宋代開始，面食發生變化，有了炒、燜、煎等方式，而且還在面中加入或葷或素的澆頭。到明代，面食的制作就已經很精美了。
明代程敏政在《傅家面食行》詩中有句云：“美如甘酥色瑩雪，一匙入口心神融”，對面食大加贊賞。


過年的“面”，可以精彩紛呈






都是過春節，但是我們國家南北方過節的飲食風俗是有很大差異的，飲食風俗，還是有地域性的。正如“南米北面”“南糕北餅”“南甜北咸”之類的演繹。新年之際，餃子、年糕都是象征意味濃郁的符號化食品，堪稱餐桌上的“吉祥”。除了餃子，吃上自己家里做的一碗熱騰騰的面，既簡單又美味，也是年的味道。


常吃的“面”，也分不同品種


面粉是一種由小麥磨成的粉末，它是中國北方大部分地區的主食。
以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。面粉的原料小麥麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%～25%；麥粒賴以發芽的麥胚只占1%～2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。
麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變其性質。從影響面粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。






/ 2022 / 01 / 30 /
臘月二十八
近幾年來，隨著食品加工業的發展和國內居民飲食結構的變化，城鄉居民對面粉的需求呈現多樣化、專用化的趨勢，你去逛超市的時候，會看見面粉包裝上寫著餃子專用、油條專用、手抓餅專用等。


健康的“面”，挑選面粉有妙招


按面粉中蛋白質含量的多少，可以把面粉分為：高筋粉、中筋粉、低筋粉。
面
粉
高筋粉的蛋白質含量為10.5%～13.5%，適用于制作面包等；
中筋粉的蛋白質含量為8.0%～10.5%，適用于制作面條、點心等；
低筋粉的蛋白質含量為6.5%～8.5%，適用于制作點心、菜肴等。
選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質、粗蛋白等含量的標識。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉= 高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉。

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