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被稱為|虎年虎菜｜這些年味“虎”菜你家吃了嗎？

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【被稱為|虎年虎菜｜這些年味“虎”菜你家吃了嗎？】除夕已至 ， 年夜飯是家家戶戶的重頭戲 ， 而好的菜名象征了人們對新年的美好希望 。 帶著“虎虎生威”的美好祝福 ， 各地的節日美食中有不少關于“虎”的菜品和小食 ， 一起來看看 。
老虎菜
正如老婆餅里沒老婆 ， 老虎菜中也沒老虎 。 老虎菜是我國東北地區的一道涼拌菜 ， 由辣椒、黃瓜、香菜、蘿卜絲、芹菜等食材涼拌而成 。 據說該菜味道辛辣 ， 像老虎一樣生猛 ， 所以被稱為老虎菜 。
關于“老虎菜”的名字 ， 還有另一種說法 。 據說舊時生活窮苦 ， 人們把隨處可見的食材用油拌在一起吃 ， 稱為“勞苦菜” ， 后來口口相傳為“老虎菜” 。
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虎皮雞蛋
虎皮雞蛋是江蘇的一道傳統名菜 ， 不少家庭的年夜飯當中都會見到 。 虎皮雞蛋是水煮雞蛋經剝殼、油炸后制作而成 。 由于雞蛋油炸后表層蛋白會形成深黃色、像老虎皮一樣的酥皮 ， 因此被稱為“虎皮雞蛋” 。 該菜品色澤艷黃 ， 風味別致 。
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虎皮青椒
說到下飯神器 ， 虎皮青椒一定榜上有名 。 這道菜起源于四川 ， 主要是將青椒用油翻炒至表層起皺、膨脹 ， 再放入調味料燒制而成 ， 口感以麻辣為主 。 由于起皺后的辣椒表皮像老虎花紋 ， 因此被稱為虎皮青椒 。
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老虎杠子雞
河南有一道菜叫“老虎杠子雞” ， “老虎”指的是辣椒 ， “杠子”指的是炸饅頭條 ， “雞”是指雞腿肉 。 這道菜鮮香麻辣 ， 是不少家庭年夜飯中的一道流行菜 。
關于這道菜還有一個傳說 ， 相傳隋唐時有一對窮困母子 ， 母親因饑餓勞累生病 ， 兒子上山為母尋找食物 ， 遇到一只將要被老虎捕食的野雞 ， 兒子為了得到野雞用棒子與老虎搏斗并戰勝了老虎 。 有了野雞滋補 ， 母親的病情好轉 。 后來 ， 河南的一位大廚聽說這個故事后 ， 從故事中的老虎、棒子和野雞中獲取靈感 ， 研發出了這道老虎杠子雞 ， 這道菜也因此被稱為“孝親菜“和“長壽菜” 。
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虎皮肘子
虎皮肘子是山西等地的知名美食 ， 做法與普通肘子類似 ， 不同的是虎皮肘子需要將肘子表皮放爐火上烤糊 ， 然后刮洗干凈再烹制 。 這樣做出來的肘子表皮金黃如虎皮 ， 外酥里嫩 ， 肥而不膩 。 據說做得好的虎皮肘子 ， 其軟爛程度可用勺子直接舀取食用 。
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虎皮花生
虎皮花生是一些人家過年必備的休閑小吃 ， 做法是將花生過油炸 ， 然后裹上黃白相間的糖霜 ， 看起來像虎皮的紋路 。 這種花生吃起來焦香脆甜 ， 十分美味 。
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新京報采訪人員 劉歡 圖片 IC photo
編輯 祝鳳嵐 校對 賈寧

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