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生產(chǎn)|津彩行大運(yùn)丨傳承六百余載 年產(chǎn)五百萬包 楊村糕干是怎樣做到的？

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生產(chǎn)|津彩行大運(yùn)丨傳承六百余載 年產(chǎn)五百萬包 楊村糕干是怎樣做到的？
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“楊村糕干” ， 這四個(gè)字 ， 您能讀對(duì)嗎？
楊村糕干是一種用米粉和糖制成的天津特色小吃 ， “糕干”二字的正確讀法 ， 是“干”不讀一聲而讀輕聲gan ， 詞語重音放在“糕”字上 。
早在2007年 ， 來自天津市武清區(qū)的楊村糕干制作技藝就被認(rèn)定為天津市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 。 小小一塊糕點(diǎn) ， 映照著武清區(qū)非遺文化的底蘊(yùn) ， 也寄托著當(dāng)?shù)匕傩张c運(yùn)河水的情緣 。
生產(chǎn)|津彩行大運(yùn)丨傳承六百余載 年產(chǎn)五百萬包 楊村糕干是怎樣做到的？
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老天津人記憶中的口味
“楊村糕干不僅與天津的建城史緊密相連 ， 也與京杭大運(yùn)河有著莫大的緣分 。 楊村糕干的創(chuàng)始人就是沿運(yùn)河北上而來、在運(yùn)河旁生產(chǎn)、叫賣的 ， 說運(yùn)河孕育了楊村糕干 ， 也不為過 。 ”談起楊村糕干的歷史 ， 楊村糕干第十五代傳承人、天津市萬全堂糕干有限公司總經(jīng)理張杰娓娓道來 。
“早在15世紀(jì)的明朝永樂年間 ， 隨著明成祖朱棣經(jīng)靖難之變后奪得皇位、遷都北京 ， 并在天津開始筑城設(shè)衛(wèi) ， 很多南方的老百姓也沿著京杭大運(yùn)河向京、津地區(qū)遷徙 。 ”張杰說道 ， “當(dāng)時(shí)向北遷徙的人中 ， 就有身為楊村糕干創(chuàng)始人的杜金、杜銀兩兄弟 。 杜氏兄弟從家鄉(xiāng)浙江紹興沿著大運(yùn)河北上 ， 途經(jīng)現(xiàn)武清區(qū)楊村鎮(zhèn)的北鄭莊村 ， 看到這里人口稠密、十分熱鬧 ， 又靠近運(yùn)河 ， 交通便利 ， 便停留下來 。 ”
杜氏兄弟看到運(yùn)河上南來北往的商旅船只非常多 ， 接觸到大江南北飲食習(xí)慣各異的人們 ， 隨即從中看到了商機(jī) 。 “杜氏兄弟本就有著制作各色糕點(diǎn)的手藝 ， 結(jié)合南方人愛吃米、北方人喜食面等飲食習(xí)慣 ， 將大米碾成面 ， 開發(fā)出一種名為‘糕干’的新點(diǎn)心 ， 這就是如今的楊村糕干 。 ”張杰介紹道 。
楊村糕干的發(fā)展歷史與天津這座城市的歷史幾乎剛好重合 ， 隨著天津城市規(guī)模擴(kuò)大和人口繁衍 ， 楊村糕干也逐漸發(fā)展壯大 ， 先后幾代傳承人相繼開設(shè)了萬全堂、萬金堂、萬順堂等多個(gè)制作糕干的店面 ， 制作技藝就這樣代代流傳下來 。
“改革開放后 ， 楊村糕干迎來新的生機(jī) 。 1984年天津文化街開街 ， 一批老字號(hào)重新恢復(fù)生產(chǎn) ， 當(dāng)時(shí)楊村糕干第十三代傳承人杜建基在武清區(qū)供銷社、楊村鎮(zhèn)政府、楊村十街生產(chǎn)隊(duì)的協(xié)力支持下 ， 將楊村糕干這一老字號(hào)品牌重新建立起來 ， 并開始適應(yīng)市場(chǎng)化需求 ， 進(jìn)行生產(chǎn)、銷售和管理 。 ”張杰說道 ， “我的師父、楊村糕干第十四代傳承人姜學(xué)剛就是跟隨杜建基先生學(xué)習(xí)的楊村糕干制作技藝 ， 后來又將這項(xiàng)歷史悠久的技藝傳到了我的手里 。 ”
時(shí)至今日 ， 楊村糕干不僅在武清區(qū)有著牢固的群眾基礎(chǔ)和市場(chǎng) ， 也成為天津、北京乃至河北等地區(qū)許多人記憶中的口味 。
2007年 ， 楊村糕干制作技藝入選天津市第一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 。 在津門傳承了六百余年的味道 ， 以非遺的形式被更好地保護(hù)、發(fā)揚(yáng) 。
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機(jī)器代替部分人力 技藝本色從未改變
雖然楊村糕干的原材料只有大米、綿白糖和水 ， 但制作工序卻并不少 ， 對(duì)生產(chǎn)技藝的要求也很高 。 幸運(yùn)的是 ， 從杜氏兄弟開創(chuàng)楊村糕干至今 ， 楊村糕干的制作技藝原汁原味地保存了下來 。
“如今的楊村糕干生產(chǎn)仍然遵循了最初的制作技藝 ， 它與江蘇地區(qū)傳統(tǒng)糕類美食云片糕在技藝、原材料上有許多不同 ， 有著自己的獨(dú)創(chuàng)性和可傳承性 。 說到傳承 ， 楊村糕干的原材料需要將米用石碾磨成粉 ， 在我們的生產(chǎn)車間里 ， 有的石碾已經(jīng)有幾十年乃至上百年的歷史 ， 足見傳承之完善 。 ”張杰一邊向采訪人員展示楊村糕干制作設(shè)備 ， 一邊介紹道 。

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