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【紅燒魚|做紅燒魚，最忌直接燒，難怪粘鍋糊底又破皮，大廚：這樣做才對】

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做紅燒魚 ， 最忌直接燒 ， 難怪粘鍋糊底又破皮 ， 大廚:這樣做才對 。 親愛的好朋友們 ， 大家好 ， 今天又到了 ， 給大家分享美食的時刻了 ， 你們準備好了嗎？

紅燒魚 ， 很多朋友都喜歡吃 ， 色澤紅亮看著特別有食欲 ， 吃上一口軟糯入味 ， 特別解饞 ， 但是朋友們你們知道嗎 ， 做紅燒魚 ， 直接下鍋燒就錯了 ， 難怪魚肉容易破皮粘鍋糊底 。

所以今天我江一舟 ， 就分享給你 ， 紅燒魚最正確的做法 ， 你學會之后 ， 保證做出的紅燒魚 ， 不腥不爛不破皮 ， 特別好吃 ， 廢話不多說 ， 感興趣的朋友 ， 跟我往下看吧 。

今天就拿咱們最常吃的鯉魚 ， 給大家做例子 ， 教給大家紅燒鯉魚的做法 ， 首先咱們準備做紅燒鯉魚 ， 所需要的食材:
二斤半的鯉魚一條 ， 少許的五花肉 ， 少許黃豆醬 ， 少許蠔油 ， 少許生抽 ， 少許陳醋 ， 少許的蔥姜蒜干辣椒八角 ， 一根香菜 ， 一棵尖椒 。
接下來是紅燒魚的制作步驟 。 步驟1、首先咱們將買來的鯉魚處理干凈 ， 離魚頭一指處輕輕切一刀 ， 把腥線給抽出來 ， 只要是淡水魚 ， 都有腥線 ， 咱們一定要記得去掉腥線 ， 這樣魚肉才不腥 ， 然后把魚肉改上一子花刀 ， 再切好五花肉 ， 準備好蔥姜蒜以及上面這些調料 ， 接下來咱們開始上火制作 。

步驟2、首先把鍋燒熱 ， 放上一勺油 ， 然后再抓上一把鹽 ， 接著把鯉魚下鍋 ， 兩面各煎3分鐘 ， 只有煎過的魚 ， 在燒的時候 ， 才不容易粘鍋糊底 ， 也不容易破皮 ， 所以這個技巧要記好 ， 煎好后把魚肉倒出來備用 。

步驟3、接著把鍋刷洗干凈 ， 放點五花肉炒出豬油 ， 然后再把蔥姜蒜干辣椒和八角下鍋炒香 ， 然后放一勺蠔油 ， 一勺黃豆醬 ， 一大勺的陳醋和生抽 ， 再來點老抽 ， 接著加入半瓶啤酒和半碗開水 ， 然后只需放點白糖精鹽 ， 胡椒粉調味即可 ， 然后把煎好的魚肉下鍋 ， 再把香菜和青尖椒下鍋提味 ， 中火燒8分鐘 ， 然后把尖椒香菜拿出來 ， 最后大火把湯汁收至粘稠 ， 就可以出鍋裝盤了 。

為了防止大家學不會 ， 我還給大家總結了以下兩個要點 ， 朋友們跟著我接著往下看吧 。 要點1、做紅燒魚 ， 最忌直接下鍋燒 ， 一定要把鍋燒熱 ， 放上油再撒把鹽 ， 把魚身表面煎至金黃后 ， 再燒 ， 這樣不腥不柴 ， 還不容易破皮粘鍋糊底 ， 所以這一個要點 ， 朋友們一定要記好 。

要點2、做紅燒魚 ， 必須要放上半瓶啤酒 ， 給魚肉去腥 ， 而且必須要放點尖椒和香菜 ， 和魚肉一塊燉 ， 這樣既能給魚肉去腥 ， 還能增加香味 ， 所以這個要點幫我們要記好 。

總結:怎么樣朋友們 ， 看完文章 ， 這次知道做紅燒魚最忌直接燒了吧？一定要記好 ， 我教給您的正確做法 ， 相信您肯定能用得到 ， 咱們下期見 。

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