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面粉|發(fā)面時(shí)酵母是放面粉中還是放溫水中和面？有什么區(qū)別？


面粉|發(fā)面時(shí)酵母是放面粉中還是放溫水中和面？有什么區(qū)別？
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面粉|發(fā)面時(shí)酵母是放面粉中還是放溫水中和面？有什么區(qū)別？
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面粉|發(fā)面時(shí)酵母是放面粉中還是放溫水中和面？有什么區(qū)別？

做為以面食為主食的北方人 ， 家里使用酵母發(fā)面的頻率是很高的 ， 基本每周都要制作一、二次發(fā)酵面食 。
發(fā)面時(shí)酵母是放面粉中還是放溫水中和面 ， 有什么區(qū)別
一 ， 首先來了解一下酵母的特性
酵母是一種真菌 ， 也是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食物 。 它富含蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、微量元素和酶 。
市場(chǎng)上銷售的大部分為干酵母 ， 干酵母通常都是酒精發(fā)酵的副產(chǎn)品 。
【面粉|發(fā)面時(shí)酵母是放面粉中還是放溫水中和面？有什么區(qū)別？】酵母在25°—28°的溫度下開始變得活躍 ， 通過食用面粉中的糖分釋放二氧化碳 ， 來使面粉膨脹起來 。 溫度越低 ， 酵母發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng) ， 如果超過54°以上 ， 酵母會(huì)失去活性 ， 導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不起來 。
二 ， 如何正確的使用酵母
酵母用來發(fā)面 ， 根據(jù)季節(jié)和溫度的不同 ， 可以做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整 。 夏季氣溫高可以選擇涼水和面 ， 冬季氣溫低可以選擇溫水和面 。
酵母可以直接添加進(jìn)面粉中 ， 然后加水和面 ， 也可以選擇用水化開后和面 。 不過這兩種方法里面 ， 給我感覺還是用水化開后和面效果比較好 。 因?yàn)?
把酵母用水化開 ， 可以使酵母提前融化 ， 可以使面粉全都沾上酵母 ， 保證發(fā)酵的均勻、快速 。
把酵母直接入面粉中和面 ， 可能會(huì)導(dǎo)致酵母施放的不均勻 ， 使發(fā)酵面團(tuán)發(fā)酵速度變慢 。 因?yàn)橛盟_酵母 ， 就有了一個(gè)把酵母喚醒的過程 ， 比直接放入面粉中要快一些 。
直接把酵母放在面粉里 ， 有時(shí)候和面還會(huì)出現(xiàn)酵母沒有化開成顆粒狀的現(xiàn)象 ， 使揉好的面團(tuán)不夠光滑 。
三 ， 我是這么用酵母發(fā)面的
500克面粉一般用到3克酵母、5克左右的白糖 。
把白糖和酵母用溫水化開（一般手指伸入水中 ， 感覺不燙手為好） ， 然后分次倒入面粉中攪拌成絮狀 ， 和成光滑的面團(tuán) 。 和面的最高境界是:手光、盆光、面光 。
把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方 ， 上面蓋上蓋子 ， 冬季給它蒙上棉被 。 一般二個(gè)小時(shí)左右就會(huì)發(fā)酵到兩倍大 ， 就可以開始制作 。
結(jié)語:面團(tuán)發(fā)酵中酵母既可以直接加入面粉 ， 也可以用溫水化開和面 ， 不過溫水化開酵母和面的效果要好一些 。 發(fā)面主要還是跟溫度、酵母的用量、添加輔助發(fā)酵的食材有關(guān)（白糖是酵母的好伴侶 ， 發(fā)酵面團(tuán)加白糖可以使酵母發(fā)酵的更快 ， 還有牛奶和面里面的乳糖也有助于酵母發(fā)酵） 。 所以我們?cè)谥谱靼l(fā)酵面食時(shí) ， 可以充分來利用酵母的特性發(fā)酵面團(tuán) 。

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