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導讀：
江南三月 ， 比起北方要“好吃”得多 ， 因為此時天氣轉暖 ， 萬物復蘇 ， 很多的春菜 ， 破土而出 ， 正等待人們去嘗鮮 。 陽春三月 ， 這里給大家推薦具有代表性的4種“春菜” ，春季要多給家人吃 ， 好處多多！為啥說具有代表性呢？一則受眾廣 ， 二則味道鮮 ， 三則歷史悠久 ， 如果你想要嘗鮮 ， 記得多吃這4種春菜 。
春筍
春筍被譽為“蔬食第一品” ， 到了陽春三月 ， 春筍紛紛破土而出 ， 這個時候正好是嘗春筍的最佳時機 ， 民間有“一夜春風竹筍肥”的說法 ， 比起其它季節的筍子 ， 肥嫩粗壯 ， 爽脆可口 ， 營養豐富 ， 不愧是春天的菜王 。
記得李漁在《閑情偶記》中談到蔬食之最美的 ， 只在一個“鮮”字 ， 而山林中長出的春筍 ， 便是蔬中第一品 ， 這是肥羊嫩豬也比不了的 。 吃筍子的時候我們要記住 ， 要對它先焯水 ， 防止草酸過多影響到營養的吸收 。
分享一道春筍炒臘肉的做法：春筍焯水切斜刀 ， 臘肉洗凈切成片 ， 鍋里放入油 ， 放入臘肉炒香 ， 來點蒜片 ， 倒入焯水的春筍 ， 翻炒幾下 ， 均勻以后 ， 放入少許的生抽調味即可 。
薺菜
作為一種野菜 ， 它的食用歷史可以追溯到兩千多年前 ， 《詩經·谷風》里就有“誰謂茶苦 ， 其甘如薺”的詩句 。 薺菜 ， 又名護生草 ， 它初萌于嚴冬 ， 繁茂于早春 ， 到了陽春三月正是吃薺菜的好時候 。
在晉代夏侯諶的《薺賦》稱：“鉆重冰而挺茂 ， 蒙嚴霜以發鮮 。 ”薺菜在食用之前 ， 我們也需要對它焯水處理 ， 烹飪的時候可以煮粥也可以炒著吃 ， 它獨有的清香味 ， 會讓人很有食欲 。
分享一道薺菜羹的做法給大家：薺菜清洗干凈 ， 焯水切成末 ， 準備一點煮熟切成丁 ， 然后搭配泡發的香菇 ， 鍋里放入植物油 ， 放入香菇丁還有瘦肉炒香 ， 接著放入少許的清水 ， 最后放入薺菜末 ， 用紅薯粉勾芡 ， 放入鹽還有雞粉就可以了 。
蘆筍
【擺攤|陽春三月，具有代表性的4種“春菜”， 春季多給家人吃，好處多多】這個菜也是春天的時令菜 ， 它也叫石刁柏 ， 原產于歐洲 ， 清末引入我國 ， 目前各地均有栽培 ， 按照它的顏色區分油3種 ， 一種是白色 ， 一種是紫色還有一種是綠色 ， 品質差異不大 ， 營養很豐富i ， 尤其是蛋白質以及維生素 。
蘆筍我們在挑選的時候 ， 要注意選擇鮮嫩一些的 ， 可以掐一下它的底部 ， 或者是看一下它的花苞 ， 花苞緊致 ， 底部不發白說明就比較嫩 。
分享一道涼拌蘆筍的做法：蘆筍沖洗干凈 ， 把它進行焯水 ， 然后撈出控干水分 ， 澆上調好的料汁 ， 就可以直接開吃了 ， 料汁用蒜末、蔥末、香菜末以及香油 ， 小米辣末 ， 放入蠔油豉油即可 。
蠶豆
陽春三月正好是吃蠶豆的好時候 ， 在《太平御覽》記載：“蠶豆是張騫出使西域傳入引種的 ， 因此又名“胡豆” ， 此外 ， 蠶豆還有“佛豆”、”倭豆”、”羅漢豆”之稱 ， 古有詩云：“磊磊綠珠嵌鳳眼 ， 紛紛紅袖剝香泥” 。
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