新京報(bào)訊（采訪人員 王萍）春分將至 ， 北京多家老字號的各種民俗小吃和“春分菜”登場 ， 護(hù)國寺小吃起源店的驢打滾除了日常版本 ， 還推出了蘸著紅糖桂花、豆面食用的“復(fù)古版” 。 “吃春菜嘗鮮”成為多家餐企的主題 ， 與春菜相關(guān)的新菜品紛紛上線 。
按照春分的民俗 ， 要吃北京的傳統(tǒng)小吃驢打滾 。 因?yàn)樵谶@時(shí) ， 毛驢恣意享受春分時(shí)刻 ， 寓意斗志昂揚(yáng)、生氣蓬勃 。 在護(hù)國寺小吃起源店 ， 除了常規(guī)的版本 ， 這里還在春分時(shí)節(jié)推出傳統(tǒng)驢打滾 。 護(hù)國寺小吃起源店經(jīng)理王新梅介紹 ， 傳統(tǒng)的驢打滾是將炒熟炒香的豆面單放 ， 再配上調(diào)好的紅糖桂花汁 ， 依照個(gè)人口味蘸著吃 。 此外 ， 在護(hù)國寺小吃西安門店 ， 還可以吃到山楂糕抹茶驢打滾、核桃抹茶驢打滾 。

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多種口味的驢打滾 。
除了吃傳統(tǒng)小吃 ， 很多餐飲企業(yè)也按照春分時(shí)節(jié)的飲食特點(diǎn)和鮮貨時(shí)蔬上線新菜品 。 在同和居 ， 野菜拌春筍、香椿拌豆腐等春季“野味兒”登上菜譜 。 同春園的芥菜炒春筍、油燜春筍、春筍燒肉、炸香椿丸子也在近期格外受歡迎 。 曲園酒樓推出湖南白絲瓜 、臘肉炒蘆蒿等新菜 。 據(jù)曲園酒樓經(jīng)理馬東梅介紹 ， 湖南的白絲瓜在口感上與北方絲瓜截然不同 ， 更為絲滑香甜 ， 十分特別 。

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惠豐餃子樓廚師正在制作春筍鮮蝦餡料 。
春分到來 ， 很多傳統(tǒng)菜品也不忘加入“春天”元素 。 惠豐餃子樓一年一季的春筍鮮蝦餡餃子已經(jīng)開售 ， 而且僅銷售三個(gè)月 。 惠豐涮肉館則推出了時(shí)令菜杏仁苗菜、爆春菜等涮菜套餐 。 胡大飯館春季新品油爆春筍小龍蝦也在3月18日正式開售 ， 生長35天左右的青蝦配上頭鮮春筍 ， 都是“過時(shí)不候”的美味 。 同時(shí) ， 酸菜肉末兒炒鮮豆瓣、香椿炒柴雞蛋 ， 以及春雨麥苗汁等新品也均在堂食和外賣同步上線 。
新京報(bào)采訪人員 王萍
圖片來源 企業(yè)供圖
【絲瓜|“春分菜”登場，民俗小吃、春菜新品開售】編輯 王琳 校對 趙琳

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