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【花膠|三鮮豆皮：武漢早點界的“陽春白雪”】武漢“早餐之都”之名 ， 源于碼頭文化 。
而碼頭文化 ， 最富市井煙火之氣 。
因此 ， 武漢的早點 ， 絕大多數都極為接地氣 。
熱干面、重油燒麥、面窩、糯米雞……
不僅個個都是“碳水炸彈” ， 還都很便宜實惠 。
只有這樣 ， 才能滿足碼頭工人們
但在武漢早點界 ， 卻還是有一位“異類” ， 那就是三鮮豆皮 。
如果說以熱干面為代表的武漢早點 ， 是“江湖之遠” 。 那么三鮮豆皮則是“廟堂之高” 。
武漢早點界的“陽春白雪”
與碼頭文化不同 ， 百年前的武漢 ， 其實也有著高雅的另一面 。
要知道 ， 武漢當年也是最早進入城市化進程的內地城市之一 ， 不僅占據著九省通衢的重要位置 ， 還當過一段時間的臨時首都 。
百年老字號老通城 ， 在那時候就建起來4層高的小樓房 ， 格調和品味與碼頭文化截然相反 。
哪怕是賣一碗蓮子羹 ， 老通城都把“高雅”兩個字玩透了 。 店家將整口鍋打成蓮蓬狀 ， 每一顆蓮子孔里 ， 舀出來的都正好是一
而老通城最為出名的豆皮 ， 自然也是格外講究 。 以脫殼的綠豆和大米磨成漿 ， 絕不會摻雜一絲面粉 ， 考驗著師傅的水平 。
外皮酥香 ， 內餡軟糯 。 與現在街邊常見的豆皮比起來 ， 當年的老通城豆皮餡料也十分豐富 ， 什錦豆皮甚至高達十多種餡料 。
“講究”的三鮮豆皮在接地氣的武漢早點圈里 ， 自然就成為那一抹不一樣的色彩 。
就這一碟小小的豆皮 ， 百年來吃過它的名人 ， 沒有一個不點頭稱贊的 。
1米大鍋做豆皮 ， 分裝要用盤子切
吃豆皮是一種享受 ， 看著做豆子也是一件趣事 。
小時候排隊買豆皮 ， 看著師傅在直徑有一米之多的大鍋面前忙活 ， 一點也不覺得無聊 ， 反而興致勃勃 。
師傅用刮板舀起一大坨原漿 ， 快速且均勻地在鍋內抹平 。
打入幾個雞蛋 ， 攪和攪和后翻個面 。
打開熱氣騰騰的糯米飯鍋 ， 將糯米碼放在豆皮之上 ， 再配上上筍丁、豆干、香菇等 。
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