等豆皮炕好之后 ， 雙手抬起大鍋一甩 ， 整鍋豆皮都在慣性的作用下翻了個面 。
最后師傅會拿出“祖傳絕技”——盤子切豆皮 。 將豆皮切
在老武漢人心中 ， 不用盤子切的豆皮 ， 都不是“正宗”
攤皮難度又大 ， 制作成本又高 。
豆皮的售價 ， 自然就比其他早點高出了一大截兒 。
相比起只要五六元卻分量十足的熱干面 ， 一碗好吃的三鮮豆皮 ， 動輒七八元 ， 甚至上十元 。
尋巷子里最正宗的美味
豆皮好不好吃的關鍵 ， 就在于
好吃的豆皮 ， 外皮又酥又脆 ， 絕不軟塌 。
但若以純豆子和米為原漿 ， 是很難攤出一張上好并完整的豆皮的 ， 這一環節極為考驗師傅的水平 。
為了讓豆皮帶有韌勁兒 ， 有些店鋪沒有高水平的豆皮師傅 ， 就會在米豆漿里加面粉 ， 但這樣做出來的豆皮口感就不脆了 。
所以 ， 想要吃到好吃的三鮮豆皮 ， 找到其實也是靠譜的師傅 。
嚴老幺豆皮
漢口嚴老幺最有名的是燒麥 ， 但豆皮也是一絕 。 攤皮拌入的雞蛋只用蛋黃不用蛋清 ， 攤出來的豆皮色澤艷麗 ， 讓人垂涎欲滴 。
元記豆皮
漢陽豆皮扛把子 ， 據說創始人在老通城做了40多年 ， 手藝絕對信得過 。 另外 ， 他家蛋光豆皮堪稱一絕 ， 值得打卡 。
醉江月
醉江月的豆皮 ， 出自“豆皮小王”之手 。 而“豆皮小張”的手藝 ， 則是傳承于在武漢極有名氣的“豆皮大王”高金安 。
說起最好吃的熱干面 ， 大家都會說是自家樓下的那一家 。 但要說最好吃的豆皮 ， 一定要找師傅手藝到位的 。
來到武漢想要嘗到最好吃的豆皮 ， 一定不要錯過這些名師名店 。
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