豆漿|慶陽美食“饸饹面”，你吃過嗎？黃豆

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饸饹面是一種傳統的一種面食，制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏底)把和好的蕎麥面團、高粱面團(現多用小麥面團)放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜于大一點場面的集體就餐。在陜西關中和甘肅隴東的民間，逢上紅白喜事都有吃饸饹面的習俗。而且，吃饸饹面已成家家經常吃的飲食習慣。也是西北地區獨一無二的特色飲食。

在慶陽農村紅白喜事待客都少不了“饸饹面” 。饸饹面主要以白面和蕎麥為主，蕎面饸饹面也主要集中環縣和華池縣農村，其他地方主要還是以白面饸饹為主，當然在環縣基本把饸饹面都叫床子面，因為是一種叫做床子的工具加工的。
蕎面饸饹的制作也是比較簡單，首先就是和面：直接取面粉放盆里到涼水攪拌，一邊攪一邊加水，攪到基本成塊狀直接揉起來就可以了。然后就是加工床子面了，把事先準備好的床子在開水鍋里涮一下，既是為了消毒也是為了讓蕎面不粘床子，然后把面搓成和床子面倉大小塞進去，待鍋里的水燒開了就用床子的壓面桿把面壓下去，水越開煮的面就越有勁道。大概一分鐘時間面就煮好了，用漏勺和長筷把面撈出來放在事先準備好的開水盆里。最后就是根據自己的口味看你怎么吃。一般過事都是羊肉臊子湯，不喜歡吃肉也可以吃素臊子，還可以吃酸湯面，也可以吃干拌……反正是你想怎么吃就怎么吃！

慶陽饸饹面的制作又特別講究，不是慶陽人，永遠也做不出慶陽饸饹面的味，外表看似一樣，實則差別很大。慶陽人對饸饹面的叫法又有不同，在遇上重大節慶或是活動時，把吃饸饹面叫喝湯（我也不知道為什么這樣叫），在平時的生活中把吃饸饹面又叫做“吃床子面”（因制作工具而得名）。其湯是用熱油把干辣椒面和蘿卜切成的小丁兒炒出香味，放入蔥、蒜、姜、大香等調料再炒一下，最后下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。把炒好的臊子裝入鍋內，稍加點豆腐丁，倒入開水，用文火慢慢煮透。這就叫“調湯” 。制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的面團放在饸饹床子里，挑選年輕力壯勁大的小伙子坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮。等到面煮熟后從煮沸的鍋里撈出來，用清水過濾后，澆上提前做好的湯，就可以食用了。再配有各式各樣的小菜，常見的有韭菜，蘿卜絲，黃瓜，還有泡菜等，農村人俗稱“菜碟子” ，吃著面下著菜，累了困了一筷子饸饹面入口味道好極了，比喝東鵬還管用。作為一個土生土長的慶陽人，從記事起就學著吃饸饹面，到現在吃了差不多有20多年，但依然十分喜愛，隔段時間不吃一碗饸饹面就感覺好像缺了點什么。

【豆漿|慶陽美食“饸饹面”，你吃過嗎？】饸饹面一半的技術在面上，一半的技術在湯上。湯好不好主要在油料、洋芋（蘿卜）、豆腐、雞蛋、木耳、黃花菜、蔥花、香菜這些材料的質地上，煎湯的火候也不容忽視。這些東西準備好了，剩下的就是機械操作了，壓面床子是機械的，只需架在鍋沿上，用力緩緩壓下去，一床子勻稱、勁道的饸饹面就潛入沸騰的開水鍋內，等煎上三煎，用笊籬打撈出來就可以澆上湯吃了。小伙伴們，慶陽美食“饸饹面” ，你吃過嗎？

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豆漿|慶陽美食“饸饹面”，你吃過嗎？

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