中秋節(jié)是中國傳統(tǒng)四大節(jié)日，也是全家團聚的好日子，在這么重要的節(jié)日里，家家戶戶必定會做一桌子美味佳肴，今天就給大家分享幾道適合家宴的“硬菜”。 【清蒸鱸魚】俗話說：“無魚不成席”，不管什么宴席，魚肉是必定少不了的，象征著“年年有余”。在我們普通家庭，鱸魚是最好的選擇，價格不貴，肉質(zhì)細嫩，老少皆宜。


1、新鮮鱸魚清洗干凈，將魚肚子的黑膜洗凈，然后用刀在魚背部劃兩刀。2、將鱸魚放入蔥姜水里面，抓搓幾分鐘，這樣做出的魚肉沒有一點腥味。3、蒸鍋燒水，放入盤子，然后在盤子上放幾根筷子，把魚肉墊起來，這樣魚肉在蒸的時候能夠肉受熱均勻，熟的也快。4、出鍋后，撒上一些紅椒絲，蔥絲，用熱油潑一下，放入適量蒸魚豉油即可。【蒜蓉花甲】花甲是最為普通常見的海鮮，它的口感鮮美，最主要的是價格非常便宜，一斤花甲也就4塊錢，10塊錢能做一大盤子。


1、花甲買回來后，放入清水里面，加入適量鹽和香油攪拌均勻，浸泡1個小時，讓它吐出沙子。2、鍋里燒水，水開后下入花甲，水開后花甲全部張開殼子后，關(guān)火撈出，清水沖洗干凈。3、鍋里倒入油，油熱后加入略多的蒜末爆香，然后加入蒜蓉辣醬炒香，接著下入花甲大火翻炒10幾秒。4、加入適量味極鮮，白糖，雞精，然后下入切好的韭菜段，炒至韭菜斷生后即可出鍋。【小炒牛肉】看過《中餐廳》的朋友，想必對林大廚的小炒黃牛肉影響深刻，鮮嫩的牛肉，香辣的口感，下飯美味至極。


1、牛里脊肉用清水浸泡1個小時，把血水泡出來，這樣吃著不腥，然后用刀背將牛肉捶打片刻，這樣做出的牛肉超嫩。2、接著將牛肉逆著紋路切成薄片，然后加入一勺老抽，一勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖，一勺紅燒汁，一勺淀粉，然后先將它們抓拌均勻，多抓一會兒，讓牛肉吸收調(diào)料。3、接著再加入適量食用油，抓拌均勻，這樣牛肉能鎖住水分，吃起來更嫩滑，腌制上15分鐘。4、鍋里倒入油，油熱后放生姜蒜片，泡椒，小米椒炒出香味，接著下入牛肉快速滑散。5,、牛肉大火炒變色后，加入提前準(zhǔn)備好的芹菜段，香菜段，加入一點鹽和雞精，翻炒10幾秒即可出鍋。【香煎雞胸肉】雞胸肉瘦肉多，富含高蛋白，常常被健身的朋友拿來當(dāng)主食，可能有人認為雞胸肉不合適出現(xiàn)在宴席上，但是今天這個做法，我認為是雞胸肉最香，最嫩，最誘人的吃法。


1、雞胸肉清洗干凈，從中間一分為二，然后將雞胸肉正反面捶打片刻，讓其肉質(zhì)變得松軟。2、雞胸肉放入盆中，加入稍微多一些的蒜末，再加適量胡椒粉，2勺生抽，1勺醬油，1勺料酒，1小勺鹽，最后來1勺淀粉，多抓一會兒，讓雞胸肉充分吸收料汁，然后腌制30分鐘。3、平底鍋稍微多倒一些油，油熱放入腌好的雞肉，中小火慢煎，底部金黃后，翻面繼續(xù)煎，2面都微微金黃后，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，直至水分收干。4、出鍋后切成小塊就可以了。【啤酒燒帶魚】


1、帶魚清洗干凈后，剁成5厘米左右的小段。2、放入盆中后，加入一小勺鹽，一瓶蓋白酒，適量淀粉，抓均勻后腌制上30分鐘。3、鍋里倒入略多的油，油熱后放入帶魚，小火慢煎，不要著急翻動，等到底部定型，微微金黃后，再翻面煎另一面，一直到兩面金黃就可以出鍋了。4、鍋里留油，然后下入蔥姜蒜，干紅辣椒炒出香味，接著再倒入木耳翻炒幾下，炒均勻后倒入帶魚，加入啤酒，啤酒沒過帶魚即可，然后加入生抽，醬油，香醋，鹽，胡椒粉，幾顆冰糖，然后輕輕的將調(diào)料攪拌均勻，不要用力攪拌，防止魚肉散開，蓋上蓋子煮到帶魚完全入味。5、時間到了后，大火收汁，就可以出鍋了。【腐乳紅燒肉】

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