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春季到了 ， 各地的氣溫持續上升 ， 雨水也會增多 ， 農村的莊稼和作物正生長茂盛 ， 還有山坡和荒地的野菜 ， 野菜是大自然的“饋贈” ， 農村人天天吃野菜 ， 因此壽命更長一些 。 最近的研究表明 ， 農村的長壽人口更多 ， 農村人天天吃自家種植的蔬菜 ， 平常很少吃山珍海味 ， 因此血壓血糖都不高 ， 才能夠保持身體的健康 。 農村不僅僅有自己家種植的蔬菜 ， 還有一些野生的蔬菜 ， 比如清明菜 ， 野韭菜或面條菜 ， 春天正是野菜上市的時候 ， 江西有一種野菜很受歡迎 ， 它就是蕨菜 ， 被稱為“野菜之王” ， 搭配臘肉是絕配 ， 味道太絕了 ， 特別下飯 。 許多人沒有吃過這盤野蕨菜炒臘肉 ， 到底如何烹飪這道菜呢？具體看一下做法吧 。 春季 ， 遇見這菜別錯過 ， 試試這樣炒一盤 ， 解饞開胃 ， 江西人特愛吃 。

【野蕨菜炒臘肉的食譜解析】食材挑選：選購一把新鮮野生蕨菜（蕨菜是野生的蔬菜 ， 蕨菜根莖細嫩 ， 非常適合涼拌和炒著吃 ， 但是蕨菜含有一些微量毒性 ， 記得一定先焯水） ， 選購幾個紅辣椒或小米椒 ， 臘肉一大塊（大概200克左右 ， 臘肉比豬肉炒出來更香 ， 臘肉是經過熏干和腌制后的五花肉 ， 臘肉有一定鹽分 ， 記得要清洗和浸泡一會兒 ， 出鍋前不要放太多食鹽） ， 姜片三片 ， 蒜幾瓣 ， 原味醬油一勺半 ， 蠔油少許 ， 味極鮮少許 ， 白糖和食鹽半勺 ， 其他佐料 。

烹飪小訣竅：需要挑選新鮮蕨菜和臘肉 ， 蕨菜洗凈焯燙一會兒 ， 臘肉也要處理干凈 ， 掌握炒蕨菜和臘肉的順序 ， 難度適中 。
具體制作步驟：
第一步：先將野生蕨菜掐掉根部（根部太老或者不新鮮） ， 野蕨菜用清水洗凈 ， 鍋中煮一小鍋清水 ， 蕨菜下鍋煮2分鐘 ， 煮熟放入涼水浸泡 ， 撈出控干水分 。第二步：一塊臘肉泡在清水之中（或者泡在淘米水里 ， 淘米水呈弱堿性 ， 能夠吸附表面一些鹽分） ， 臘肉用刷子刮一刮 。
第三步：鍋里煮一些清水 ， 放入臘肉焯燙一會兒 ， 臘肉焯燙一下 ， 臘肉切成若干片 ， 紅辣椒洗凈切成細絲 ， 姜片切成細絲 ， 蔥切成蒜片 ， 準備好蕨菜和臘肉 ， 開始烹飪這道野蕨菜炒臘肉吧 。

第四步：將鍋底調入食用油 ， 加上臘肉片炒出油脂 ， 加上姜蒜爆炒一分鐘 ， 倒入一些小米椒或辣椒段 ， 迅速煸炒一會兒 。
第五步：倒入野蕨菜 ， 大火快速翻炒 ， 讓蕨菜炒熟變軟 ， 加上一勺生抽和蠔油 ， 加上一丟丟食鹽和白糖 ， 迅速翻炒均勻 。
第六步：關火 ， 出鍋 ， 這道野蕨菜炒臘肉就做好了 ， 野菜和臘肉炒出來特別香 。 【臘肉|春季，遇見這菜別錯過，試試這樣炒一盤，解饞開胃，江西人特愛吃】
野蕨菜炒臘肉是江西的特色菜肴 ， 蕨菜富含蕨菜素 ， 葉酸 ， 維生素A和維生素C ， 營養價值很出色 ， 吃起來鮮嫩細軟 ， 脆嫩可口 ， 搭配臘肉是絕配 ， 香味撲鼻 ， 讓人回味無窮 ， 食欲越來越好 。

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