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傳說名字是這樣由來的：一天 ， 乾隆南巡到淮安 。 他避開了文武百官 ， 就帶著汪廷珍在城內(nèi)到處轉(zhuǎn) ， 然后來到了一個面攤坐下來 ， 想吃點(diǎn)吃的 。
攤小二端上了一碗面條 ， 發(fā)現(xiàn)根根利利爽爽 ， 淡醬色面湯清澈見底 ， 湯的上面浮著大大小小金色的油花和翠綠色的碎蔥花 ， 陣陣香味撲鼻 。 當(dāng)乾隆得知還沒有名字時(shí) ， 就說：“現(xiàn)在正是陽春三月 ， 那就叫‘陽春面’吧 。 ”

這在當(dāng)時(shí)可能就是我們現(xiàn)在所說的 ， 以自然的鮮味來呈現(xiàn)鮮的最高境界 ， 吃的是自然的味道 。

陽春面 ， 是江南地區(qū)的名小吃 ， 最出名的就是上海陽春面和高郵陽春面 ， 也叫高郵醬油面 ， 當(dāng)然還有揚(yáng)州陽春面 。

現(xiàn)在大部分的陽春面做法是“貴族化”了 ， 下里巴人的陽春面因?yàn)樗拿志完柎喊籽┝?。 其實(shí) ， 最開始的陽春面的湯 ， 最簡單了 ， 紅湯就是放了醬油的 。 組成陽春面特有香味的三要素 ， 豬油 ， 蔥花 ， 堿水！
上海陽春面 ， 揚(yáng)州陽春面 ， 是同宗同祖 ， 改開前 ， 在上海國營的集體的食堂的小店里的下面師傅大部分是蘇北人 ， 所以 ， 上海和揚(yáng)州陽春面的口味趨同 。 當(dāng)年上海的陽春面二兩一碗 ， 八分錢 。 當(dāng)時(shí)的一碗辣肉面一角四分 ， 當(dāng)時(shí)的一兩一只肉包要一角 。

陽春面分白湯和紅湯兩種 ， 它們的區(qū)別就在于是否放醬油 。
其實(shí)香湯的做法是相當(dāng)講究的 。
總結(jié)一下當(dāng)?shù)靥厣龇?， 抓住幾個要點(diǎn)就可以了:
第一.必備主料是豬骨 ， 雞架和鴨架 ， 在焯水后 ， 冷水下鍋 ， 大火煮開 ， 然后放蔥姜料酒 ， 再小火慢燉三到四小時(shí) ， 因?yàn)榛鹪叫角?。
第二.為了增鮮 ， 蘇式面館在熬湯時(shí)還會加入鱔魚骨河蝦殼和螺絲 ， 但是因?yàn)楣に噺?fù)雜 ， 如果不太會處理的話 ， 可能會有其它的味道 。 這也是為什么蘇式面館一定會有蝦仁面和爆鱔面的原因 ， 因?yàn)榧恿诉@幾樣料的面湯同 ， 特別的鮮奇無比 ， 而且吃完面口不干 。

第三.琥珀色的面湯是用上述方法熬制的高湯加入了 ， 少量燜肉湯調(diào)制出來的 ， 燜肉湯很咸 ， 所以熬制高湯根本就不需要調(diào)味 。
第四.陽春面湯是要加入豬油增香 ， 現(xiàn)在也有用蔥油的 。
第五.最后就是下面條 ， 提醒一下 ， 按照這種方法調(diào)制的面湯最好要用堿面 ， 不然的話吃到最后 ， 回味會略酸 ， 影響口感的 。 面條加到湯碗里 ， 灑一小把青蒜末 ， 陽春面就成了 ， 沒有青蒜那就用蔥末代替 。

前二天被一顆白菜售價(jià)77.9元 ， 沖上熱搜的信息刷屏了 ， 那我們今天也順便看看我們熟悉的大白菜 。
十字花科的白菜是蔬菜的一種 ， 而蔬菜是僅次于糧食的第二大種植農(nóng)作物 ， 年產(chǎn)量和人均消費(fèi)量都處于較高水平 。
【泡椒|特產(chǎn)名吃陽春面的香湯很講究，怎么做，上熱搜的大白菜的城市之旅】