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這種小小個的在我們當地叫石螺 ， 有的地方叫螺絲 ， 也有的叫坑螺 ， 炒著吃味道特別好 ， 是夜宵店的特色招牌小吃 。 不同的地方做出來的味道不一樣 ， 有的偏辣 ， 有的偏香 。
石螺其體形較小 ， 外殼堅硬、色澤暗黑、腹足發達 ， 生活在山間小溪或池塘里 ， 現在多為人工養殖 。
生性晝伏夜出 ， 喜愛陽光充足而水源又潔凈之處 ， 平時大多吸附在水中的石塊或卵石上 ， 以石頭上的微生物和小型藻類、苔蘚等水生植物為食料 ， 并具有兩棲本領 。 一般個體長到二厘米即可食用 ， 大的如手指頭 。
說到石螺 ， 那大家肯定是忘不了夜宵檔的炒石螺 ， 因為這道菜很少被作為主菜上桌 ， 都是以夜宵的形式出現 ， 不過它的味道非常獨特 ， 以致很多人專門為吃它而熬夜 。 別小看夜宵 ， 熱鬧起來連你也不敢相信 。
【炒石螺】
炒這道小吃 ， 少不了石螺的黃金搭檔——薄荷 ， 有了它的加入這道小吃如虎添翼 ， 味道更加美味 ， 其實是石螺本身要干凈 ， 這就本篇所要講的核心 ， 怎么把石螺處理干凈？
【處理石螺】
石螺不僅是外表還是里面 ， 都含有大量的泥沙 ， 想要把它處理干凈光靠野蠻的功夫也是不行的 ， 還需要小技巧 。 下面來看看具體處理步驟：
1、首先將買回來的石螺 ， 用手大力地搓但要注意劃傷手 ， 并用清水沖洗 ， 重要十次八次 ， 不要嫌多嫌累；
2、搓洗好的石螺 ， 這只是剛剛開始 ， 只不過清洗了表面的泥沙而已 ， 接著倒入一盆洗米水 ， 然后再放上一把菜刀或其它鐵器養上半天；
3、半天后你會
4、這次你會發現 ， 泥沙比上次少了很多 ， 我們再重新搓洗幾遍 ， 換上清水再養半天；
5、你會發現水里的泥沙越來越少了 ， 水也清澈很多了 ， 這里我們把石螺搓洗幾遍 ， 重新倒一盆清水 ， 然后加上少量的食鹽 ， 養半天；
6、前面加起來總共換了四次水了 ， 最后一次是放了食鹽的 ， 石螺里面的泥沙也基本上吐干凈了 ， 剩下的就是夾尾；
7、把養好的石螺 ， 一個一個拿起來用剪刀或牙鉗夾去尾部 ， 只有夾了尾部的石螺在炒的時候才會入味 ， 吃的時候才能更好
8、夾好的石螺 ， 再用清水搓洗幾遍 ， 然后撒上食鹽 ， 腌制一下 。
到處為止 ， 石螺就基本上已經處理好了 ， 等待下一步烹飪加工了 。
【主要食材】
石螺、姜、蒜、青紅辣椒、小米辣、酒糟、薄荷、鹽、雞精、生抽、淀粉、食用油
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