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【豌豆苗|“春天一把豆，勝過吃豬肉”，此豆渾身都是寶，是春天的一枝獨秀】
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俗話說：“春天一把豆 ， 勝過吃豬肉” ， 春天上市的新鮮豆類 ， 如蠶豆、青豆、豌豆……清香又鮮嫩 ， 吃起來嫩滑可口 。 這些豆類不僅蛋白質的含量很高 ， 而且還含有多種礦物質、維生素 ， 以及膳食纖維等成分 ， 營養全面又低脂低熱量 ， 春季飲食的原則也是少油多清 ， 所以 ， 無論從味道還是營養 ， 這些豆類不僅不遜色于豬肉 ， 還有人這樣說：“春吃豆勝過肉 ， 預防三高還能瘦” 。 因此 ， 在春季 ， 一定不能忽視營養品質最佳時期的新鮮豆類 。
要說春天最常見和物美價廉的豆類食材 ， 不得不說豌豆 ， 豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史 ， 在《本草綱目》中記載道：“山戎 ， 豌豆也” ， 而且還說明了其吃法“煮、炒皆佳” 。 除了在四川、河南、湖北、江蘇、青海、江西等多個主要產地省區大量種植 ， 豌豆在我國大部分地區都可以栽種 ， 甚至在自家的陽臺上 ， 都可以將豌豆埋在花盆里 ， 待其出芽、開花、結莢 。
每100克豌豆中含蛋白質7.4克 ， 脂肪0.3克 ， 碳水化合物21.2克 ， 鈣21毫克 ， 磷127毫克 ， 鐵1.7毫克 ， 胡蘿卜素220微克；除此之外 ， 豌豆中的維生素B1、B2、維生素C及無機鹽等營養成分也含量較高 ， 從營養價值上看 ， 明顯比黃豆芽、綠豆芽要高 。
豌豆渾身都是寶 ， 從豌豆籽泡發出的又嫩又肥的豌豆苗；種下豌豆收獲的豌豆尖、豌豆莢、豌豆粒；而且就連剝掉的豌豆殼 ， 經過簡單處理也可以炒食……可以做為主菜、配菜、甜品、小食、湯頭 ， 豌豆吃法多樣 ， 讓人百吃不厭 。
一、豌豆苗“春吃芽” ， 帶著一股自然清香的芽苗菜 ， 能幫助人體補充水分、多種維生素、鈣、鐵、鉀等多種礦物質的營養 ， 還有助于皮膚水潤、防春燥 。 而且 ， 豌豆苗的膳食纖維含量也比較豐富 ， 有助于增強新陳代謝 ， 被人們稱為“潤腸菜” 。 豌豆苗的整個培育過程只用水 ， 不用任何添加 ， 水培后的豌豆苗又鮮又香又嫩 ， 吃起來清爽開胃又易吸收 。 放在室內的任何一角 ， 看到芽苗的生長一天一個變化 ， 有如室外的隱隱春色 ， 在不知不覺中 ， 便到處都綠意蔥蔥了 。
水培豌豆苗的做法：
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