【排骨|腌酸菜，你還在用水直接腌制嗎？牢記3個竅門，酸菜又酸又脆】

文章圖片


最近老壇酸菜“火”不是因為酸的味道 ， 而是因為衛生問題 。 要說想吃衛生好吃的食物 ， 必須在家里自己做 。 酸菜 ， 還是自己做的 ， 吃起來更安心 。 你喜歡酸菜嗎？
腌酸菜 ， 個人不太喜歡東北酸菜的味道 。 但我還是更喜歡用芥末腌酸菜 。 不管是直接吃、做泡菜魚 ， 還是炒肉吃 ， 都很香 。 但是腌酸菜的話 ， 很多人喜歡加水浸泡 ， 其實是不對的 。 泡得好不好 ， 容易壞 。

要想泡香濃、酸、脆、保質期長的酸菜 ， 這里有很多技巧 。 今天向大家介紹詳細的方法 ， 牢記其中的三個要領 ， 記住浸泡的東西比外面賣的好吃 ， 學會快速實踐 ， 在家自己試試 。
[腌酸菜

材料清單：芥末、鹽、高級酒類、淘米水
制作流程：1、買些芥末回來洗干凈后晾干水分 。 但是這個時候不要直接腌制 ， 要放在外面的太陽下曬太陽 。

2、可以制作酸菜 ， 直到芥末的水分晾干、枯萎、變軟為止 ， 使其更美味 。 下面準備鹽或粗鹽 ， 均勻涂抹在芥末的各個角落 ， 均勻涂抹 。
3、下面準備一個罐子 。 罐子不透光的種類 ， 也不能透光塑料或光線 。 這個罐子事先洗好 ， 用沸水加熱 ， 保證沒有水就沒有油 。 罐子準備好后 ， 一個一個地放上抹鹽的芥末 ， 每次放的時候一定要按 。
4、全部放進去 ， 在頂部壓一塊干凈的石頭 ， 然后往里面倒水 。 但是倒水不是倒清水 ， 而是倒淘米水 。 腌酸菜可以變得更酸、更嫩、香味更濃 。
5、淘米水不超過芥末 ， 最后把小瓶蓋的高白酒倒在里面 。 可以保證保質期變長 ， 罐子里不出現花 。 全部弄好后密封的話 ， 可能會被鹽腌掉 ， 大概15天左右的樣子 ， 直至芥末葉子變黃了就可以食用了 。
總結：腌酸菜 ， 要掌握好三個要領：第一 ， 芥末洗干凈后 ， 不要直接腌制 ， 要在太陽下曬太陽；第二 ， 不要再泡在水里 ， 記得換成淘米水；第三 ， 如果想保存得更久 ， 最后不要忘記倒入高白酒 。

猜你喜歡

• 余師傅|坊間流傳，“腳越臭踩出來的越香”？探訪古法制作的冬腌菜
• 紅星|探訪古法制作的冬腌菜：以前用赤腳踩，號稱“腳越臭踩出來的越香”，現在多穿雨靴踩制
• 排骨|吃萵筍加它，三高降得快！
• 排骨|下班晚餐吃什么？推薦8道開胃家常菜，簡單易做，一家老小都愛吃
• 蛋糕|自己在家燒排骨是真不難，方法用對了，怎么樣都好吃
• 排骨|排骨直接焯水，難怪又腥又柴！記住3步，不管咋做都鮮嫩，香噴噴
• 茹寶|自己在家燒排骨是真不難，方法用對了，怎么樣都好吃
• 面包|腌蒜苔好吃原來有秘訣，奶奶用了30年的秘方，腌好后不辣心還特脆
• 韭菜餃子|腌酸菜有講究，只加鹽可不行，記住3點，酸脆爽口，味道特別正宗
• 鱸魚|常熬夜，喝點石斛麥冬排骨湯！