國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨
洋蔥口感清脆 ， 有“蔬菜皇后”的美譽 。 按顏色看 ， 常見的洋蔥有紫皮、黃皮和白皮之分 。
從營養上說 ， 紫皮洋蔥富含花青素 ， 蛋白質、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比黃皮和白皮洋蔥高 ， 但后兩者胡蘿卜素、維生素C含量比紫皮的高 。
從口感上來說 ， 白皮洋蔥口感甘甜、肉質柔嫩、水分較高 ， 適合鮮食、烘烤或燉煮；黃皮洋蔥口感微甜 ， 有些許辣味 ， 適合生吃或者蘸醬；紫皮洋蔥口感最為辛辣刺激 ， 適合炒燒 。
【花青素|洋蔥，選皮干紋理清的】不管是哪種洋蔥 ， 表皮越干并帶有茶色紋理、包卷度越緊密的越好；同樣大小 ， 手感越沉的越新鮮；用手捏一下 ， 越飽滿堅挺的越好 。 洋蔥適合放在低溫干燥地方儲存 。

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