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餐飲|中國餐飲進入“萬店時代”行業(yè)規(guī)模化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展

近日 ， 由中國飯店協(xié)會主辦的第四屆中國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在上海召開 ， 各領(lǐng)域嘉賓齊聚 ， 在“十四五、新餐飲、新模式”這一主題下展開探討 。 在主題為“萬店時代：中國餐飲業(yè)發(fā)展新格局”圓桌對話環(huán)節(jié) ， 各方代表就中國餐飲“萬店時代”到來的因素及中國餐飲未來發(fā)展的機遇與挑戰(zhàn)等議題進行交流 。
餐飲|中國餐飲進入“萬店時代”行業(yè)規(guī)模化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展
美團發(fā)布的《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示 ， 中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快 ， 餐飲連鎖化率已由2018年的12.8%增長至2020年的15% 。 從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來看 ， 萬店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4% ， 僅三年時間占比翻倍 。 中國餐飲正在跑步進入“萬店時代” ， 正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城等連鎖餐飲品牌 ， 成為領(lǐng)先跨入“萬店俱樂部”的代表 。
消費升級、城鎮(zhèn)化提速 ， 助推中國餐飲進入“萬店時代”
會上 ， 國務(wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟研究所所長助理、研究員劉濤表示 ， “‘萬店時代’是我國餐飲業(yè)發(fā)展的一個重要里程碑 ， 也代表了行業(yè)未來的發(fā)展趨勢” 。 在他看來 ， 居民對品質(zhì)消費需求的增長、城市化快速發(fā)展中“下沉市場”消費潛力的釋放 ， 以及餐飲業(yè)自身數(shù)字化轉(zhuǎn)型的加快和供應(yīng)鏈管理能力的提升 ， 是催生“萬店時代”到來的市場基礎(chǔ) 。 同時 ， 近年來各地“放管服”改革的持續(xù)深化及對餐飲業(yè)的政策扶持 ， 也為行業(yè)邁向新的發(fā)展階段提供了有力支持 。
國家統(tǒng)計局公布的第七次全國人口普查數(shù)據(jù)顯示 ， 全國人口中 ， 居住在城鎮(zhèn)的人口占比為63.89% ， 十年間加快0.62個百分點 。 “十四五”規(guī)劃綱要中也明確提出 ， 至2025年常住人口城鎮(zhèn)化率要提高到65% 。 更高的城鎮(zhèn)化率意味著各層級城市的基礎(chǔ)設(shè)施將逐步完善 ， 產(chǎn)業(yè)資源不斷匯聚 ， 加速驅(qū)動餐飲業(yè)的規(guī)模化發(fā)展 ， 同時也將帶來更加聚焦的消費人群和更高的消費意愿 ， 為餐飲業(yè)的規(guī)模化擴張?zhí)峁┝己玫耐寥?。
這一點 ， 老鄉(xiāng)雞餐飲集團董事長束從軒深有感觸 。 他表示 ， 高速公路的發(fā)展、物流配送、數(shù)字化和信息化高速發(fā)展 ， 為餐飲企業(yè)跨地區(qū)發(fā)展提供了便捷 ， 這些也是行業(yè)加速規(guī)模化的基礎(chǔ)保障 。
連鎖化、品牌化、規(guī)模化 ， 助力中國品牌走向世界
談到中國餐飲業(yè)“萬店時代”與歐美發(fā)達國家的異同時 ， 劉濤認(rèn)為 ， 隨著一國經(jīng)濟進入中高收入發(fā)展階段 ， 餐飲業(yè)會呈現(xiàn)連鎖化、規(guī)模化、品牌化加快發(fā)展的趨勢 。 中國目前正處于這一階段 ， 餐飲業(yè)發(fā)展在大的方向和趨勢上與發(fā)達國家歷史上的經(jīng)歷是相同的 ， 但兩者之間也存在明顯差異：一是當(dāng)前科技創(chuàng)新和數(shù)字化變革為中國餐飲業(yè)發(fā)展賦能 ， 為連鎖化、規(guī)模化擴張帶來了更好的發(fā)展條件 ， 這些是發(fā)達國家過去所不具備的；二是中餐品類的多樣化、工藝的復(fù)雜化程度遠超西餐 ， 這就使得中國餐飲業(yè)連鎖化、規(guī)模化發(fā)展會有更加多元的途徑和模式 。
聚焦到餐飲行業(yè)自身 ， 正新雞排副總裁王海強調(diào)要有“歸零”的心態(tài) ， 在任何時候都保持創(chuàng)業(yè)的激情 ， 朝著更高層次的目標(biāo)發(fā)展 。 束從軒則指出了企業(yè)基因的重要性 ， 他認(rèn)為 ， 企業(yè)的基因不一樣 ， 邊界也就不一樣 ， 大品類更容易產(chǎn)生萬店規(guī)模的品牌 ， 小賽道也可以做成小而美的隱形冠軍 。 “萬丈高樓平地起” ， 重要的是把產(chǎn)品打磨好、隊伍建設(shè)好、系統(tǒng)搭建好 。
【餐飲|中國餐飲進入“萬店時代”行業(yè)規(guī)模化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展】王海進一步闡釋 ， 餐飲要想發(fā)展得快 ， 采用連鎖與加盟模式推進規(guī)模化 ， 這一點在全世界是相通的 。 他表示 ， 中國餐飲人擁有高的起點 ， 站在了巨人的肩膀上 ， 但同時也要沉下心來 ， 堅持將中國的變成世界的 。 正大食品企業(yè)上海地區(qū)負(fù)責(zé)人洪功平則認(rèn)為 ， 中餐品類的復(fù)雜性催生的一個問題是如何建立中餐的標(biāo)準(zhǔn)化 ， 正大食品投資的無人工廠 ， 將包子、米飯和面條等實現(xiàn)無人量產(chǎn) ， 通過這樣的方式為進入“萬店時代”的中國餐飲業(yè)提供服務(wù) 。 在他看來 ， 標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲業(yè)的未來 。

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