【 湘鄂情|26年前做手工剁椒的老師傅回來了 新湘鄂情請出元老級團隊開走親民路線】北京的食客們還記得“湘鄂情”嗎？作為“民營餐飲第一股”，當年的湘鄂情靠著4張桌子起家，曾是餐飲界傳奇般的存在，后因種種原因投資失利，創始人孟凱黯然出局，湘鄂情商標易主。
時隔多年，由孟凱之子孟森打造的“新湘鄂情”近期出現在東方梅地亞中心，提出“做老百姓的生意”，端出的是當年的經典菜，增加了適應年輕人口味的創新菜，強調的是性價比和親民路線。


重振湘鄂情 請來創業元老還是當年那個老味道。今年6月，這家“新湘鄂情”餐廳一開業就勾起了很多消費者的回憶。
翻開菜譜，湘鄂地域的名菜比比皆是，不僅有自制剁椒蒸鳙魚頭、珍珠丸子、香口饞嘴蛙、油炸臭豆腐、菌香紅燒肉、小炒黃牛肉等原湘鄂情耳熟能詳的特色菜，更有適應年輕人口味的創新菜，譬如芥末蝦球、澳洲牛排以及符合年輕人口味的多種飲品。


湘鄂情創始人孟凱介紹，新湘鄂情的食材、地方特色菜都盡可能保證采用來自湖南、湖北的源產地及地理標志產品，比如荊沙甲魚燒土雞、永州血醬鴨、洪湖麻鴨香鍋、樟樹港辣椒炒肉……這些帶著地名的菜品大量選用湘鄂地方食材和地理標志產品，復刻一些地方非遺菜品，盡可能地呈現原汁原味的湘鄂味道。
此次孟凱還特別請回了1995年創業時的元老級團隊，“26年前做手工剁椒的老師傅也回來上班了，絕對保證剁椒魚頭的老味道。”
“去年年底，我兒子從國外回來后，提出還是要把湘鄂情開起來。”孟凱透露，兒子孟森提出恢復傳統湘菜的想法，因此他從菜品研發的角度，協助兒子把湘鄂情的味道延續下去。目前“新湘鄂情”已得到商標授權，北京新湘鄂情飲食文化有限公司由孟森與朋友眾籌開辦且獨立經營，其選址朝陽區東方梅地亞中心，與三里屯等繁華商圈臨近。
“新湘鄂情的經營定位、拓展速度，全部由兒子決定。”孟凱這樣說。


新湘鄂情更加突出親民路線1996年，孟凱和妻子花了2萬元在蛇口開了一家家鄉風味飯館“湘鄂情”；2009年，湘鄂情登陸深交所，成為“民營餐飲第一股；2015年，“湘鄂情”商標易主；2018年，北京最后一家湘鄂情關閉；2020年，中國最后一家湘鄂情在上海謝幕。多年來，湘鄂情起起落落，先后經歷大規模閉店、轉型影視、環保產業等一系列情況，湘鄂情也黯然消失在大眾視野。


“新湘鄂情與原來的湘鄂情不存在可比性”，作為新湘鄂情的執行董事，孟森介紹，目前的新餐廳主要突出的是大眾餐飲消費路線，“大廳消費人均100元左右，包間多一些宴請專供菜品，人均消費也不過200元至300元。老廚師做的還是令人懷念的老味道，但價格卻相當親民接地氣。”
采訪人員注意到，罐燜海參花膠是湘鄂情和新湘鄂情都有的一道菜，“原來賣298，現在賣99。”孟凱說，開業期間還有多款低價團購套餐，從6月1日試營業至今，新湘鄂情已出現用餐高峰期排隊的現象，包間也基本全滿。“好吃便宜是根本，回頭率高的原因也在這里。”
未來或在商圈繼續拓展門店


“我從小吃著湘鄂情長大，對湘鄂情有著特殊的感情，內心也有著這個夢想，那就是將父輩打造的湘鄂情能夠傳承并獲得創新發展”，剛剛25歲的孟森說，26年前做手工剁椒的羅師傅現在也回來上班了，絕對保證剁椒魚頭的老味道，同時，“我更清楚當下年輕人的喜好，所以，我來負責新一代的市場營銷。”據了解，從開業到8月31日試營業期間，新湘鄂情大廳消費6折優惠，包間則8折優惠。

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