“南米北面”的格局，致使北方人對于面條情有獨鐘，小時候最喜歡吃的就是媽媽做的手搟面，打個雞蛋，一把青菜，一個番茄，成就一碗噴香的番茄雞蛋面，怎么都吃不夠。


如今，生活節奏太快，每天上班加班，面條更是成了快餐。沒有時間搟面條，就只能用掛面或者是鮮面條取代。市面上的面條種類繁多，有寬面、洗面、雞蛋面、菠菜面、雜糧面等等，究竟該怎么選擇呢？今天跟大家分享兩種面條，即使再便宜也不要買，吃多了傷身體。一、特別勁道的面條


煮面的時候，有些人喜歡煮的輕一點，吃起來勁道，有的人喜歡煮久一點，吃著軟糯。但是你有沒有遇到過那種久煮不爛，吃起來還特別勁道的面條。面條店老板說：“正常的機器面條不會特別勁道，所以碰到那種久煮不斷還特別勁道的，多半吃摻了東西”。其實想要面條勁道，主要可以通過四個途徑：1、和面時加鹽或堿鹽和堿能促進蛋白分子的互相交聯，讓面更加勁道，所以為了使面更加勁道，和面的時候經常加入一些鹽或者堿。


2、高筋面制作高筋面中的蛋白含量越高，面條吃起來就越勁道。3、增筋劑類似于堿的添加劑，只要量在規定的安全范圍內，就是健康的。使用后的面會更加勁道和耐煮。


4、食用膠一般是從植物中提取的，安全使用范圍內會增加面的口感。不管是使用了哪個途徑，面條雖然一定程度上更加勁道，但是久煮也一定會軟糯易斷，如果久煮還特別勁道，就要謹慎了。二、白的出奇的面條正常的小麥色不是純白色的，會有一點發黃發灰，如果面條的顏色過于白，就要謹慎購買了。面條太白也與3個因素有關：1、面粉氧化程度新鮮的面粉中有一些天然的色素，這些色素暴露在空氣中會被氧化，從而使面粉更白。


2、出粉率小麥在制作成面粉的時候，通常要經過脫皮處理，脫皮越干凈，出來的面粉就越白。3、調節PH值通過堿來調節面粉的PH值，越高則面粉越黃，越低則面粉越白。面粉廠在制作面粉時，也會加入一些添加劑讓面粉看起來更白，但是一般都在安全范圍內，可以放心食用。如果是顏色過于不正常，謹慎購買。知道了哪些面不能買，順便給大家分享一下掛面應該如何挑選。1、鈉含量越低越好盡量選擇無鈉或者鈉含量在300以下的面，鈉含量越高面條越勁道，但是食用過量的鈉對加重內臟的負擔，不利于健康。


2、不含堿食用堿可以增加面條的彈性，使口感更加順滑。同時也會破壞面粉中的營養成分，導致胃液里酸堿不平衡，引起消化不良。所以，配料表上有碳酸鈉的盡量少買。3、雜糧雜糧對胃特別好，而且飽腹感強，建議購買。但是在購買前一定要看清楚配料表，了解各種雜糧的含量，確保買到真正的雜糧面。


知道了哪2種面條不能買，也知道了該如何挑選面條，下次購買的時候一定要看清楚了。我是小曹食記，分享美食，分享故事，如果你覺得這篇文章對你有用，記得關注我，你的分享、點贊、轉發、收藏和評論都是對我最大的支持，再次感謝大家。

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