每逢說到“速凍肉”，很多人，尤其是長輩們都會表示鄙棄：這是啥東西啊？
無論是在菜市場還是超市，冷凍肉總是極大地被“歧視”。
數據調查顯示：在同等價位的凍肉和鮮肉，有8成的中國家庭都會選擇鮮肉。但同時又有6成的家庭在購買鮮肉后又會放在冰箱冷凍。
.......
事實上，冷凍肉真的被冤枉太久了。
尤其是大型超市所買到的冷凍肉，往往非常適合那種需要囤肉的家庭，而且它的口感，理論上要比鮮肉好太多。


為啥？
主要是冷凍肉，安全又衛生，而且還能保存很久。
要知道，我們在菜市場所看到的各種“熱鮮肉”，往往都是凌晨宰割，清晨上市，從宰割到我們購買，實際上已經過了很長一段時間。
這些“熱鮮肉”如果沒有及時冷藏保鮮，長時間暴露在室溫下，微生物和細菌就會大量繁殖。
而如果買完之后再凍回冰箱，這些微生物是無法被“凍死”，只是減緩微生物的生長繁殖速度而已。


而冷凍肉就不一樣，一般超市所購買冷凍肉，都是經過屠宰后就進行分割，之后直接放入-18℃的冷凍庫，大大減少微生物和各種酶的活動時間，減少微生物和細菌的繁殖。
其次冷凍肉由于全程在-18℃環境下儲存，大大抑制了微生物和細菌繁殖，降低酶的活性。即便買回家直接放入冷凍室，保持低溫持續恒定，可以儲存很久。
再加上從大超市買的冷凍肉，一般都是規模化的生產，其生產規范和安全標準都是一系列嚴格監控。
通常我們日常所購買的冷凍肉包裝上，都能明確表示生產廠家和產品相關信息，保證存的安全，吃得放心。


冷凍肉，有沒有保質期？
在我國，對冷凍肉保質期都會進行一系列的規定：
通常豬肉、羊肉、牛肉等紅肉的保質期一般在10-12個月左右。
其中豬肉主要是指瘦肉比較多的部分，因為豬肉的肥肉比較多，相對于牛肉來講保質期就會短一些，因為牛肉里面的水分水、蛋白質多，冷凍起來不容易變質。
而雞肉、鴨肉、鵝肉等家禽肉被歸納為白肉，其保質期大概在8個月左右，比起紅肉來講要短很多。
各種海鮮的冷凍保質期更短，也就在3-6個月左右。
而國外的標準又是怎樣呢？
根據美國FDA的推薦規定，新鮮肉類和禽類不超過1年，新鮮的魚類貝類不超過6個月 。基本上常見肉類的儲存時間都不能超過1年。


冷凍肉，營養價值會不會流失？
沒營養，一直都是冷凍肉最不受待見的原因之一，但事實上冷凍肉的營養價值，還真不差。
通常我們吃肉的營養，就是補充蛋白質。有實驗表明，一次解凍后的確會損失一部分蛋白質，但總體上營養價值沒有太大明顯變化。
再加上肉在冷凍過程中會抑制酶的活性，但在0-4℃解凍下，這些酶類又能再次緩慢活躍起來，就能產生氨基酸等風味物質，使其肉的風味和口感都達到“巔峰”。


不過值得注意的是，反復解凍的肉卻一點不好吃。
這是因為肉的冷凍期間，細胞中的水分就會結成小冰晶，肉的細胞結構遭受破壞。一旦反復解凍，水分就會大量丟失，肉的表面形成很多小空洞，所以吃起來又干又柴。

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