【 綿密度|「醇厚濃郁」低卡無(wú)奶油的巧克力冰淇淋】做了N次后終于調(diào)整出了我心目中理想的巧克力冰淇淋配方！ 這款冰淇淋，不用濃奶油、不用淡奶油、不用蛋黃、不用冰淇淋機(jī)。 做好后沒(méi)有冰渣，非常綿密順滑。 它有著奶油般的質(zhì)地和閃亮的外表，以及強(qiáng)烈濃郁的巧克力味道。 :-D
By 蜜斯Ann的廚房日記
用料

• 全脂牛奶（脂肪量最少3.25%） 280ml
• 吉利丁片 1片
• 蜂蜜 15g
• 黃砂糖 40g
• 優(yōu)質(zhì)巧克力(70%以上) 90g
• 巧克力豆/可可豆（可略） 10g
• 鹽 兩指一撮

做法步驟


1、在一個(gè)裝滿冰水的容器里放入明膠片，靜置10分鐘。待吉利丁片完全軟化后取出，將水擦干，備用。 *一定要用冰水浸泡，常溫水可能使吉利丁片融化在水中，使分量減少。 *吉利丁是一種很好的穩(wěn)定劑，它能降低冰淇淋融化的速度，并增加綿密度。還能夠防止產(chǎn)生冰晶。


2、牛奶、蜂蜜、黃砂糖入小奶鍋，中火加熱并攪拌至糖完全溶解，快要沸騰時(shí)立即關(guān)火。


3、甜奶液趁熱倒入巧克力，攪拌至融合均勻。 *確保巧克力完全融化。


4、倒入大盆里，加入兩指一撮的鹽和巧克力豆（或可可豆或切碎的奧利奧）。 吉利丁擦干水分。


5、加入瀝干水的吉利丁片，攪打至混合均勻，質(zhì)地細(xì)膩（我用了電動(dòng)的，攪打了5秒，也可以手動(dòng)）。 *有冰淇淋機(jī)的可以直接投入冰淇淋機(jī)加工，菜譜over，沒(méi)有冰淇淋機(jī)的繼續(xù)。


6、液體過(guò)濾。


7、倒入模具。溫度降下來(lái)后，密封，進(jìn)冷凍室，冷凍4-8小時(shí)或過(guò)夜，直至完全凍住。


8、第一次冷凍后的樣子。冷凍后質(zhì)地很綿軟，不會(huì)硬邦邦的。


9、切成小塊，用打蛋器或攪拌機(jī)以最高速度攪打3-4分鐘。


10、攪打至質(zhì)地細(xì)膩有光澤。


11、現(xiàn)在即可享用，或者再冷凍1小時(shí)以獲得更柔滑細(xì)膩的質(zhì)地。


12、我又冷凍了一小時(shí),取出挖球~


13、:-D
小貼士吉利丁可以起到穩(wěn)定劑的作用，可以防止冰淇淋迅速融化。特別是在制作乳脂成分低，不用機(jī)器又少攪打冰淇淋時(shí)，很容易產(chǎn)生冰晶/冰渣，添加吉利丁可以增加奶油質(zhì)地。
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