今天和大家分享一道河南民間傳統(tǒng)甜食“霜打饃”，以饅頭和白糖烹飪而成，在豫北長(zhǎng)垣縣一帶流行很廣，成菜外酥里軟，霜層均勻，有喜歡的趕緊學(xué)一下。


食材：剩饅頭調(diào)料：白糖【霜打饃】—— 外酥里軟1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材準(zhǔn)備兩個(gè)剩饅頭，把饃皮揭干凈，先切成厚片再切成寬條，用清水泡上，讓饅頭條吸足水分。要選擇手工蒸的剩饅頭，比較緊實(shí)不容易泡散。


泡好之后，把饅頭條里面的水分?jǐn)D出來(lái)，放在細(xì)布或者吸水紙上面把水分吸干，以免炸的時(shí)候炸鍋。


2.下面把饅頭條炸一下油溫五成熱時(shí)，下入饅頭條，保持小火慢炸，輕輕地?cái)噭?dòng)讓其均勻受熱，大約炸2分鐘，饅頭條呈金黃色表皮非常酥脆時(shí)即可出鍋。


3.下面開(kāi)始裹糖霜鍋內(nèi)加入一勺清水，放入白糖50克慢慢加熱，快速攪動(dòng)至白糖起泡，等大泡變成小泡，糖汁熬至粘稠時(shí)，倒入炸好的饅頭條快速翻炒幾下，糖汁均勻裹滿饅頭條時(shí)立即出鍋。熬糖汁一定要用小火，火太大容易熬糊，炒出來(lái)發(fā)苦。


把饅頭條放在風(fēng)扇底下快速冷涼降溫，并不停地用筷子翻動(dòng)讓糖霜快速凝固，慢慢的饅頭條就會(huì)掛滿白色的糖霜。夏天溫度較高，出鍋后要快速晾涼，才能更好地結(jié)出糖霜，溫度過(guò)高是結(jié)不出糖霜的；冬天的時(shí)候關(guān)火翻炒即可。


好了，一道簡(jiǎn)單好吃的霜打饃就做好了。

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