原味|燉肉湯排骨湯時，學會“4不用”，湯原汁原味，鮮美不腥，不發柴料酒

燉肉湯排骨湯時，學會“4不用”，湯原汁原味，鮮美不腥，不發柴
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『燉肉湯排骨湯時，學會“4不用”，湯原汁原味，鮮美不腥，不發柴！』

夏天到了，人體出汗多，除了多喝水，建議大家多喝點湯，尤其是肉湯。肉湯的營養豐富，可以補充隨汗水流失的礦物質、蛋白質、維生素等，對身體有益。
肉湯可以用豬肉、排骨、大骨頭這些食材來燉，但它們的腥味較重，首先要做的就是去腥。
【原味|燉肉湯排骨湯時，學會“4不用”，湯原汁原味，鮮美不腥，不發柴】去腥常用的方法就是用調料，尤其是香料，效果確實不錯，但香料的味道過于霸道，會蓋住食材本身的鮮味，使肉湯喝起來不鮮美，只有一股濃濃的香料味。好喝的肉湯，必須是原汁原味的，調料越少越好，那該用什么去腥呢？

廚師長說，無論燉豬肉、排骨還是大骨頭，調料方面要“4不用”，并不是越多越好，突出豬肉的本味才鮮美。下面和大家分享一下燉肉湯的技巧，不會燉的快學一學。
調料“4不用”
1、不用花椒、八角、桂皮等香料
花椒的香味濃郁，經過長時間的燉煮，豬肉會吸收花椒的香味，蓋住了自身的鮮香味。

不僅是花椒，八角、桂皮等也不能用，會讓肉質發柴，不容易燉爛。其實燉豬肉很簡單，蘇東坡早就總結了真諦，就是“慢著火，少著水，火候足時它自美”。給豬肉、排骨、大骨頭去腥，焯水后基本上就沒什么腥味了，主要用蔥、姜這2種調料就夠了。
2、不用料酒
這里說的不用，是指正式開始燉肉湯時不能用料酒。因為燉肉湯時，為了讓加快燉煮的速度，節省時間，會蓋上鍋蓋，導致料酒無法揮發，讓肉湯味道發腥，還有一股酒味。

給豬肉、排骨焯水時，應該加入料酒，能有效去除腥味。
3、不用酸性食材
豬、牛、羊肉，以及雞鴨魚肉等肉類都是酸性的，如果加入酸性食材，比如山楂，肉質會變得更酸，口感特別差。有人說，加一些山楂可以讓肉快速燉爛，還是那句話“火候足時它自美”，火候到了就算是牛肉也燉爛了。

4、不早用鹽
很多人做菜的習慣，就是食材一下鍋就放鹽，這是錯誤的，不僅蔬菜會出水，肉類的口感也會變柴。正確的做法是出鍋前再用鹽，不僅口感好，也能入味。

下面和大家分享一下【清燉排骨】的做法，看看肉湯該怎么燉。
準備新鮮排骨、大蔥、生姜、料酒、食鹽。
【做法】
第一步、排骨剁成5厘米長的小段，放入清水中浸泡2小時，半小時換一次水，直到水變清，排骨發白，撈出沖洗干凈。

第二步、炒鍋里倒入適量清水，排骨冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水5分鐘，撇掉煮出的浮沫，撈出排骨用熱水沖洗干凈、瀝干水分。

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