文章圖片

文章圖片

文章圖片

在重慶的夏天很多食客都想來一碗稀飯配上涼面 ， 炎熱的夏天讓人很沒有精神和食欲 ， 涼爽的一口能瞬間讓的精神提起來 ， 不過這不是只有重慶才有的特色 ， 在上海的一家國營字號的餐廳做的涼面讓食客吃得很爽 ， 傳統的制作手法 ， 著實讓人見識了一把 。
國營化經營
這是一家真正的中華老字號 ， 已經有上百年歷史 ， 這家店鋪里面的空間還是挺大的 ， 店鋪的經營方式是以自助為主 ， 食客提前購買餐票 ， 然后到窗口去取 ， 這也是國營單位的老方法 ， 看著老套 ， 但是很管用 ， 既注重了餐品的衛生 ， 也防止營業員胡亂收費 ， 這樣倒是挺好的 ， 店里每個經營的品種都是用玻璃隔斷開的 ， 排列得整整齊齊讓人看著就開胃 。
品種豐富
店鋪經營的種類比較多 ， 有傳統的小吃鍋貼 ， 也有23元一位的套餐 ， 葷素搭配 ， 健康又營養 ， 不要費太多的腦筋去選擇 ， 簡單實惠 。 而夏天最受歡迎的則是這一碗碗涼面 ， 也是上海人稱呼的冷面 。
他們家的冷面是自創的手法 ， 先上鍋蒸 ， 然后再煮 ， 再用電風扇吹涼 ， 讓其迅速降下溫來 ， 期間需要師傅不停得將面條挑起 ， 便于散熱 ， 等到面條冷卻后就可以撒上植物油 ， 讓面條定型 。 冷面半成品就做好了 ， 食客來取餐的時候就可以直接澆好調料出餐了 。 一定要用米醋配上花生醬 ， 那味道簡直絕了 ， 想起來就流口水 。
食材搭配
店里有不少澆頭 ， 搭配冷面也是一絕 。 兩者拌在一起 ， 既可以吃肉 ， 也可以享受面條的味道 ， 在夏季 ， 外面高溫的情況下 ， 來上一份冷面 ， 4元一碗價格實惠 ， 而口感清爽 ， 瞬間來個透心涼 ， 這就是冷面的魅力 ， 手藝還是傳統的好 ， 簡簡單單 ， 扎扎實實 ， 雖然一直被別人模仿 ， 但從未被超過 ， 說到最好吃的冷面 ， 還得數這一家 。
但是冷面也有季節性 ， 只有在夏季的幾個月中供應 ， 其他季節吃不上 ， 好吃的冷面更多的還是考驗調料的功底 ， 店里的涼面酸爽回甜 ， 甜度剛剛好 ， 不會讓人感覺到膩 ， 可能是醋起來了很大的作用 ， 吃冷面的時候需要像拌面一樣 ， 將面條拌得均勻 ， 不然面條淡而無味 ， 一點都不好吃 ， 而且個人覺得吃冷面還是需要大口大口地吃 ， 這樣才有感覺 ， 不然冷面的美味之處就體現不出來 ， 浪費表情 。
【土豆絲|上海真正的中華老字號，自創4元1碗的小吃，一直被模仿從未被超越】

猜你喜歡

• 杏仁|軟心拉絲的牛扎酥雙重口感，嘎嘣脆倍兒香，好吃到停不下來！
• 食材|家常美食推薦：油燜大蝦，墨魚排骨湯，蒜蓉粉絲蒸扇貝，營養美味
• 竹蓀|絲瓜青翠的綠，配上蓮子, 竹蓀淡淡的白，頗有美感，怎么看都不厭
• 土豆絲餅|教你輕松做出快速早餐餅，香煎土豆絲餅，即方便又好吃
• 食材|解鎖十種土豆的神仙吃法
• 維生素e|#金龍魚精英100%烘焙大師賽-愛好組低筋#紅絲絨蛋糕
• 辣椒絲|清蒸紅衫魚這樣做，解饞堪比紅燒肉
• 白胡椒粉|#東古家味美食#京醬肉絲
• 白蘿卜絲|素炒白蘿卜絲
• 萵筍絲|好吃到流淚的涼拌萵筍絲，連吃三天都不夠