茭白|流心蛋拌菰米飯
了解菰米是在臺灣漢聲出版社出版的巜水八仙》中，被譽為江南水八仙，與水芹、莼菜、荸薺、慈姑、蓮、菱、芡實齊名為水中美味，是中國古代的主食。 我前幾年開始吃菰米飯，這個加一個流心蛋的做法最喜歡，低脂肪高蛋白，早中晚都可以吃。菰米口感很滑，它是茭白（Zizania latifolia ）的種子，西方叫野米，我國古代把茭白籽粒作為糧食作物栽培，是“六谷”之一。很多詩人都寫詩贊美過它，“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”；《周禮》中將“菰米”與“黍”、“麥”、“稻”、“菽”并列為”六谷“。。谷之菰米怎么就變成蔬菜了，它病了……呵呵……感染菰黑粉菌，這種菰黑粉菌能分泌異生長素，刺激茭草花莖，使它不能正常發育咯，最后菌絲體大量繁殖，使茭草失去了開花結子的能力。同時菰米的莖節細胞迅速分裂，吸飽養分水分成了肥大又充實的肉肉～茭白。見圖一。
By jun沙巴上海囡【豆果美食官方認證達人】
用料
- 一人份 菰米飯成品150g
- 菰米 120g
- 雞蛋 1
- 拌飯的調味料，按口味隨心選 麻油加鮮醬油，或者蠔油，豆豉、腐乳醬，肉醬，不過盡量少油
1、菰米變種之后是茭白
2、120g菰米洗凈泡6-10小時，（1）蒸：菰米中留80ml水一起蒸熟，大概20分鐘左右；（2）煮：菰米中放齊平的水，電飯煲煮熟。
3、小碟中加少許水，打一顆雞蛋，大火蒸1分鐘左右蒸出留心雞蛋，觀察雞蛋凝結調味時間。 也可以水煮的，這個方法比較容易掌握。
4、淋上喜歡的醬汁，比如醬油麻油，放上流心蛋。
5、和雞蛋一起拌勻了吃很好吃。 這一盤還加了一些魷魚，鮮美的營養低脂飯。
6、2016年做的：煮水撲蛋 水開后放蛋煮一分鐘，鋪在菰米飯上，放上豆瓣辣醬，或者花生醬，或者醬汁。
7、2016年做的：蛋黃拌飯咯???
小貼士菰米飯加一個蛋是高蛋白低脂肪的健康餐，早中晚都可以吃。
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