黑芝麻|吃貨福利~美味蛋黃酥的美味秘籍
自制蛋黃酥，雖然步驟有點(diǎn)復(fù)雜，但是吃到嘴里的那一刻，外皮酥脆，內(nèi)餡綿密，口感層層疊疊，薄如蟬翼，又酥又軟，還有蛋黃液+黑芝麻的點(diǎn)綴，不要太到位！
By 我有一個(gè)小馬尾
用料
- 蛋黃 6個(gè)
- 花生油 適量
- 低筋面粉 60克
- 糖粉 5g
- 蛋黃液 1個(gè)
- 黑芝麻 適量
- 轉(zhuǎn)化糖漿 20克
1、咸蛋黃噴白酒，用火星人蒸烤一體集成灶，選擇上下加熱模式，設(shè)定溫度190度，5-7分鐘即可。
2、碗中加入轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，花生油，用手動(dòng)打蛋器充分乳化后，篩入低筋面粉，揉成面團(tuán)，室溫松弛后，分割成22g每個(gè)。
3、餅皮搓圓在手心用手掌推開(kāi)，包入咸蛋黃餡料，包緊搓圓。在低筋面粉刷上一層金燦燦的蛋黃液，口感更好，色澤誘人。在蛋黃液干掉之后再刷上一層，撒上黑芝麻。
4、用火星人蒸烤一體集成灶，提前預(yù)熱180度，放入蒸烤箱中層，上下180度烘烤30分鐘即可。
5、鐺鐺鐺～健康美味的蛋黃酥出爐啦！
蛋黃的飲食禁忌忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放入攪拌，味道不減。
炒雞蛋不需放味精
【 黑芝麻|吃貨福利~美味蛋黃酥的美味秘籍】雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時(shí)如果放入味精，會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。因?yàn)樾迈r雞蛋外表有一層保護(hù)膜，使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過(guò)蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，貯藏時(shí)容易腐敗變質(zhì)。
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