紅米線
紅米線選用紅河州優(yōu)質哈尼紅米 ， 經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成 。 米線細長、干燥、泛粉紅色 ， 有自然清香的氣味 。 食用時 ， 先用冷水浸泡至發(fā)軟后再用溫火煮 ， 紅米線口感爽滑、不易斷裂 。
（紅米線 李亞 攝）
（哈尼紅米線）
（紅米線口感爽滑）
白米線
好米好水好手藝 ， 才出好米線 。 紅河州的白米線在選米、泡米、控米、磨粉、和面至榨出米線等環(huán)節(jié)都嚴格把控 ， 品質極佳 。
（白米線 李亞 拍攝）
米線風味“卷”
過橋米線
臉盆大的碗 ， 盛95攝氏度高湯 ， 1秒煮熟蛋 ， 5秒燙熟肉……一招“無火烹飪”絕技 ， 讓過橋米線“常鮮”百年 。 吃過橋米線要吃一“套”而非一“碗” ， “套”中除了米線和高湯 ， 還有很多配菜 ， 如菊花、豆尖、草芽、鵪鶉蛋、脊肉、火腿、魚片、香菜、豆腐皮……葷素搭配適宜 ， 讓南來北往的人 ， 都能找到喜歡的味道 。
（過橋米線被稱為“一個人的盛宴”）
（過橋米線）
草芽米線
草芽是建水特產(chǎn) ， 和米線搭配簡直一絕 。 草芽放入滾燙的雞湯后 ， 其本身具有的脆嫩并未受損 ， 反而是吸收了雞湯的油脂后更增加了香味 。
（草芽米線 江蕊先 攝）
香水蓮花過橋米線
在蒙自過橋米線小鎮(zhèn) ， 哈尼人家推出創(chuàng)意過橋米線 ， 取用哈尼村寨山泉水做湯料 ， 梯田紅米線、土雞、土豬肉做原料 ， 邊疆小韭菜等為配料 。
（香水蓮花過橋米線 李亞 攝）
當然 ， 哈尼人家的米線最大亮點在于珍貴的香水蓮花做主料 ， 真的是顏值與口感并存 ， 真正的好吃又好看！
菊花米線
不是什么米線都叫做菊花米線 ， 這是因為湯內必須要放入新鮮的菊花才行 。 大家可千萬不要小看這玩意 ， 《本草綱目》中說菊花有清熱解毒 ， 平肝明目的功能 。
（菊花米線 李亞 攝）
鹵雞米線
來到彌勒 ， 美好的一天是從色香味俱全的鹵雞米線開始 。 鹵雞米線最簡單的吃法就是燙一碗米線 ， 加入精心熬制的老湯 ， 幾塊鹵雞 ， 放點芹菜就好了 。 鹵雞的香味與芹菜的清甜融入一起 ， 一定讓你食欲大開 。
（鹵雞米線 姚智慧 攝）
麻辣米線
山水靈韻的個舊城 ， 斯文秀氣的個舊人 。 個舊這座城市 ， 往往給人婉約的印象 ， 但越是秀氣的人們 ， 越藏著一個爆炸性的小宇宙 ， 這一點 ， 從個舊人的早餐——麻辣米線就能看出 。
（麻辣米線）
雞蓉蛋花過橋米線
最近 ， 蒙自天源大酒店全新研發(fā)推出了雞蓉蛋花過橋米線 ， 你嘗鮮了嗎？
（雞蓉蛋花過橋米線 李亞 攝）
更多風味
紅河州是米線的故鄉(xiāng) ， 各種風味的米線應有盡有 。 抽個時間 ， 帶上親朋好友來紅河吧 ， 開啟一場舌尖上的“米線”之旅 。
（康元寶米線）
（牛肉米線 普秋屏 攝）
（石屏涼米線 普秋屏 攝）
（鱔魚米線 姚智慧 攝）
（罐罐米線 江蕊先 攝）
（酥肉米線）
米線擺盤“卷”
在紅河 ， 新一代的米線制作人也適時而變 ， 引入美學概念 ， 從飲食環(huán)境、餐具挑選、擺盤設計等方面入手 ， 將吃米線變成一種享受 ， 變成食客“一個人的盛宴” 。
（米線擺盤精致）
在紅河
一碗米線都可以如此“風騷”
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